マンゴーのクリームタルト

作り方

• 

  1　アパレイユを作る

  全卵を溶き、砂糖、ふるった薄力粉を順に加え混ぜる。

• 

  2

  生クリーム、牛乳を加え混ぜる。

• 

  3

  ザルで濾し、レモンの皮をすり下ろして加える。

• 

  4　焼成する

  天板にベーキングペーパーを敷き、タルトをのせる。3のアパレイユをタルトのふちより少し下まで流す。

• 

  5

  180度に予熱したオーブンで15分くらい、アパレイユに少し焼き色がつき始めるまで焼く。焼き上がったら、よく冷ます。

• 

  6　クラックランを作る

  鍋に砂糖、水を入れ、中火にかける。そのまま煮詰めていく。

• 

  7

  シロップの濃度がついてきたら火を止める。アーモンドダイスを加え、すぐに全体をよく混ぜる。最初はシロップが絡み、ベタベタしている。

• 

  8

  シロップが糖化し、白っぽくなる。さらに混ぜているとポロポロ、バラバラになってくる。

• 

  9

  完全にバラバラになったら再びに中火にかけ、混ぜながら炒る。

• 

  10

  香ばしく全体に色づき始めてきたら火を止める。

• 

  11

  ベーキングシートやペーパーにすぐにあけ、冷ましておく。

• 

  12　組み立てる

  マンゴーは果肉の部分を角切りにし、5のタルトの真ん中に適量のせる。

• 

  13

  生クリームと砂糖を合わせて8分立てに泡立て(ツノが立つくらい)、丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。外側からマンゴーを覆うようにドーム状に絞る(1個につき25g程度)。

• 

  14

  冷ました11のクラックランを生クリームにまぶす。

• 

  15

  手のひらで包み込むようにして軽く押さえつけ、形を安定させる。

• 

  16

  溶けない粉砂糖をシェイカーや茶こしで全体にふる。

• 

  17

  マンゴーや金柑のシロップ煮など好みのフルーツを軽く押し込むように飾り、ミントを添えて完成。