マンゴーのクリームタルト

レシピID 20220603144833

初夏にぴったりな爽やかなタルトレットです。市販のタルトレット生地を使ってレモン風味のクラフティを焼き、フルーツ、生クリームを絞って香ばしいアーモンドのクラックラン(砂糖をまぶして炒ったもの)をまぶして仕上げます。クラフティのやさしい風味とフルーツ、クリームたっぷりのプティガトーに。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

パイタルト大 6個分

合計金額

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作り方

  • 1 アパレイユを作る

    1 アパレイユを作る

    全卵を溶き、砂糖、ふるった薄力粉を順に加え混ぜる。

  • 2

    2

    生クリーム、牛乳を加え混ぜる。

  • 3

    3

    ザルで濾し、レモンの皮をすり下ろして加える。

  • 4 焼成する

    4 焼成する

    天板にベーキングペーパーを敷き、タルトをのせる。3のアパレイユをタルトのふちより少し下まで流す。

  • 5

    5

    180度に予熱したオーブンで15分くらい、アパレイユに少し焼き色がつき始めるまで焼く。焼き上がったら、よく冷ます。

  • 6 クラックランを作る

    6 クラックランを作る

    鍋に砂糖、水を入れ、中火にかける。そのまま煮詰めていく。

  • 7

    7

    シロップの濃度がついてきたら火を止める。アーモンドダイスを加え、すぐに全体をよく混ぜる。最初はシロップが絡み、ベタベタしている。

  • 8

    8

    シロップが糖化し、白っぽくなる。さらに混ぜているとポロポロ、バラバラになってくる。

  • 9

    9

    完全にバラバラになったら再びに中火にかけ、混ぜながら炒る。

  • 10

    10

    香ばしく全体に色づき始めてきたら火を止める。

  • 11

    11

    ベーキングシートやペーパーにすぐにあけ、冷ましておく。

  • 12 組み立てる

    12 組み立てる

    マンゴーは果肉の部分を角切りにし、5のタルトの真ん中に適量のせる。

  • 13

    13

    生クリームと砂糖を合わせて8分立てに泡立て(ツノが立つくらい)、丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。外側からマンゴーを覆うようにドーム状に絞る(1個につき25g程度)。

  • 14

    14

    冷ました11のクラックランを生クリームにまぶす。

  • 15

    15

    手のひらで包み込むようにして軽く押さえつけ、形を安定させる。

  • 16

    16

    溶けない粉砂糖をシェイカーや茶こしで全体にふる。

  • 17

    17

    マンゴーや金柑のシロップ煮など好みのフルーツを軽く押し込むように飾り、ミントを添えて完成。