マンゴーのクリームタルト

作り方

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  1　アパレイユを作る

  全卵を溶き、砂糖、ふるった薄力粉を順に加え混ぜる。

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  2

  生クリーム、牛乳を加え混ぜる。

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  3

  ザルで濾し、レモンの皮をすり下ろして加える。

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  4　焼成する

  天板にベーキングペーパーを敷き、タルトをのせる。3のアパレイユをタルトのふちより少し下まで流す。

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  5

  180度に予熱したオーブンで15分くらい、アパレイユに少し焼き色がつき始めるまで焼く。焼き上がったら、よく冷ます。

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  6　クラックランを作る

  鍋に砂糖、水を入れ、中火にかける。そのまま煮詰めていく。

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  7

  シロップの濃度がついてきたら火を止める。アーモンドダイスを加え、すぐに全体をよく混ぜる。最初はシロップが絡み、ベタベタしている。

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  8

  シロップが糖化し、白っぽくなる。さらに混ぜているとポロポロ、バラバラになってくる。

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  9

  完全にバラバラになったら再びに中火にかけ、混ぜながら炒る。

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  10

  香ばしく全体に色づき始めてきたら火を止める。

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  11

  ベーキングシートやペーパーにすぐにあけ、冷ましておく。

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  12　組み立てる

  マンゴーは果肉の部分を角切りにし、5のタルトの真ん中に適量のせる。

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  13

  生クリームと砂糖を合わせて8分立てに泡立て(ツノが立つくらい)、丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。外側からマンゴーを覆うようにドーム状に絞る(1個につき25g程度)。

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  14

  冷ました11のクラックランを生クリームにまぶす。

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  15

  手のひらで包み込むようにして軽く押さえつけ、形を安定させる。

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  16

  溶けない粉砂糖をシェイカーや茶こしで全体にふる。

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  17

  マンゴーや金柑のシロップ煮など好みのフルーツを軽く押し込むように飾り、ミントを添えて完成。