食物繊維たっぷり!オートミールと全粒粉を使った山形食パン

作り方

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  1　オートミールの前処理

  オートミール50gに、沸騰したお湯を50g加える。
  ※お湯の温度が低いと生地が柔らかくなるため注意してください。

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  2

  ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

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  3

  密着ラップをして冷蔵庫に一晩入れておく。

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  4　生地捏ね

  強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  5

  卵、水、3の前処理したオートミールを加え混ぜ合わせる。

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  6

  ひとまとめになったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  7

  ある程度捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  8

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  9

  生地がなめらかになり、しっかりと弾力がついたら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度が27℃前後になるように材料や環境の温度で調整してください。

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  10　1次発酵

  30～35℃程度の乾燥しない環境で約70分1次発酵をとる。

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  11

  約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  12 分割

  2等分(約230g)に分割する。

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  13　丸め

  縦長に伸ばし、手前から巻いて俵型に丸める

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  14　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかけ、約20分ベンチタイムをとる。

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  15　成形

  約20分後、生地が緩和したら適度に打ち粉を使用しながら手のひらで生地を薄くする

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  16

  20cm前後の楕円形にのばし、長い方を横にして、奥と手前から生地を畳む。

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  17

  とじ目側を上に向け、長い方を縦に置き換えて手前から巻く。

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  18

  2つ成形出来たら生地表面に霧吹きをする。

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  19

  濡らしたところにトッピング用のオートミールをつけてパニムール型に入れる。

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  20　2次発酵

  30～35℃程度の乾燥しない温かい環境で約60分2次発酵をとる。

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  21

  約60分後、型よりも2cmほど生地が膨らんだ程度で発酵完了
  

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  焼成22

  200℃に予熱したオーブンで約20分、綺麗な焼き色まで焼成出来たら焼き上がり。　網などに出し、粗熱を取って完成。

※寝かせる時間・発酵時間を除く