チョコシート 簡単アレンジ♪　コーヒー チョコフレーキー

作り方

• 下準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎あらかじめマフィン型に剥離油をスプレーしておく。
  ●焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　ショコラシート準備

  100gにカットしたショコラシートを、大きめに切った2枚のラップで包み、のばす前に少し指で揉んでシートの塊を潰しておくと、柔らかくなってのばしやすくなる。

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  2

  めん棒で15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包んで使うまで置いておく。

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  3　捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  4

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  5

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  6

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  7　一次発酵

  油脂を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  8　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  9

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  10　ベンチタイム

  1つに丸め直し、とじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。(ベンチタイム)

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  11　折り込み

  生地を横15cm、縦30cmほどの縦長に伸ばす。

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  12

  真ん中にのばしておいたショコラシートをのせる。
  ラップを片面だけはずし、もう片面がついたままで移動させてのせ、剥がすようにするとやりやすい。

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  13

  まず生地の半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

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  14

  下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんで留める。この時、左右は指で抑えて留めないでおく。

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  15

  生地を90度回転させ、向きを変える。

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  16

  まず、木のめん棒で対角線状に押さえ、横に伸ばす。

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  17

  次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅと押さえて生地とショコラシートを馴染ませながらのばしていく。次に下半分ものばす。

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  18

  途中、空気が入った膨らみを見つけた時には、無理にのばそうとせずに爪楊枝などで穴を開けて空気を逃す。

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  19

  横15cm縦35cmほどの長さにのばす。

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  20

  三つ折りにするので、まず片方を折り畳む。

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  21

  反対側も折りたたんだら、固く絞った濡布巾を被せ、生地を10分ほど休ませて生地を緩ませる。

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  22

  10分経つと生地が緩んでのばしやすくなっているので、再度15から21までの行程を繰り返して、生地を休ませる。(2度折り込みを完了させる。)

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  23　成形

  2度折り込みが終わった生地を横18cm縦30cmほどにのばし、ドレッジなどで縦半分に切る。

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  24

  片方をもう半分の生地の上にのせる。この時、切った断面部分を揃える。

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  25

  均等に6つに切り分ける。

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  26

  次に、それぞれを半分に切って、上に重ねる。(厚めに層を作る)

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  27

  上から見た所。重ねて上の方に向けると層が綺麗に見えます。

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  28　二次発酵

  合わせた層の面(断面)を上に向けてマフィン型に並べたら、固く絞った濡布巾を被せてふっくら型いっぱいに膨らむまで二次発酵させる。(この時は40度で30分)

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  29

  ふっくらんだ生地は、ふわっと開いたようになっている。表面にアーモンドスライスを散らし、200度に予熱しておいたオーブンで10分焼く。

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  30

  焼き上がったら型から出してケーキクーラーの上などに出して冷ます。

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  31　仕上げ

  お湯3gでインスタントコーヒー1gを溶かし、粉砂糖に混ぜてアイシングを作る。
  粗熱の取れたパンの表面に流しかけ、しばらくしてアイシングが乾いたら出来上がり。
  粉砂糖をふりかけるだけでも美味しいですよ!