ホワイトチョコと抹茶のソフトフランス

レシピID 20220307060825

抹茶が香るソフトなフランスパンにホワイトチョコがたっぷり♪焼けたホワイトチョコの香ばしさも一緒にいただきます。

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・ボウルに粉を計量し、抹茶、砂糖、塩をボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

  • 2

    2

    ボウルにオリーブオイルをぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして3等分にし、丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    打ち粉(強力粉)をして生地を指先で押し広げて約20㎝程度の楕円形にのばす。

  • 5

    5

    ホワイトチョコ(生地1個あたり17g)を散らし、左右の端を少し内側に折って手前から巻く。とじ目をしっかりと閉じる。

  • 6

    6

    とじ目を下にして、フランスパン天板に並べる。

  • 7

    7

    フランスパン天板ごと天板にのせ、40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    220℃にスチームオーブンを予熱する。
    表面にクープナイフで縦に切り込みを入れ、切り込みにオリーブオイルを適量垂らす。

  • 9

    9

    220℃のスチームオーブンで15~18分ほど焼く。
    ※スチームオーブンではない場合は250℃に予熱をし、生地に霧吹きでたっぷりと水をかけて20分程度焼く。
    焼きあがったら、網などに出し粗熱を取り、ワックスペーパーを巻いて完成。