ドライストロベリーが香る「ホワイトチョコ饅頭」

作り方

• 下準備

  バターを冷蔵庫から出してやわらかくしておきます。

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  1　ストロベリーホワイトチョコ餡

  鍋に、生クリームとホワイトチョコレートを入れて弱火にかけ、沸騰させないようにチョコレートを溶かします。

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  2

  白こし餡と練乳を加えて混ぜ、全体がなじんだら中火程度に火を強めて練ります。

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  3

  うっすら山に積もるくらいになったら火を止めます。
  (チョコレート餡は冷めると締まるので柔らか目にしておきます。)

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  4

  木のまな板や、かたく絞った布巾を敷いたバット等の上にとって冷まします。

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  5

  冷めたらフリーズドライフレークストロベリーを混ぜ、1つ26gに切って丸めます。

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  6　生地

  ボウルに上白糖をふるい入れます。

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  7

  全卵を3回程度に分けて加え、その都度木べらでよくすり混ぜ混ぜます。

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  8

  白こし餡、練乳、蜂蜜、バターを加えてよく混ぜます。
  (バターは混ざり切らなくても大丈夫です。)

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  9

  ホワイトチョコレートを加えて湯煎(お風呂くらいの温度)にかけます。

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  10

  ホワイトチョコレートと上白糖が溶けたら、水に浮かべて熱を抜きます。

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  11

  イスパタに、水少量(分量外)を加えて溶き、10に加えて混ぜます。

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  12

  薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

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  13

  ラップをして冷蔵庫で15分以上休ませます。

• 14　成形・仕上

  オーブンを180℃に予熱します。

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  15

  薄力粉(分量外)を手粉にして生地を13gに切ります。

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  16

  5の餡を包みます。

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  17

  碁石型にして、刷毛で余計な粉を払います。

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  18

  オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、まんべんなく霧吹きをして180℃で13分程度焼きます。(焼きむらがある場合は途中で天地を返す。)

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  19

  焼けたら網にとって冷まします。

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  20　仕上げ用

  ホワイトチョコレート100gを湯煎(お風呂くらいの温度)にかけて溶かします。

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  21

  冷ました饅頭の上部に溶かしたホワイトチョコレートを付けます。

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  22

  ドライストロベリーとピスタチオで飾り完成。