キタノカオリ黒糖クルミパン

レシピID 20220115014106

ほんのり黄色みがかった生地になるキタノカオリ。黒糖で甘みをつけたクルミパンでいつもと違ったクルミパンの風味でいただきます♪

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 火気

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材料

直径約9cm 6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、黒糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、黒糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    生地を広げてトッピング用のクルミを散らす。包みこむように生地を丸め直す。

  • 3

    3

    ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    生地を丸め直し、しっかりと閉じる。キッチンバサミで3カ所に切り込みを入れる。中央を指で押して、切り込み部分の生地を開く。

  • 6

    6

    オーブンシートを敷いた天板に【5】を並べる。

  • 7

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    180℃にオーブンを予熱開始
    表面に溶き卵を刷毛で塗る。

  • 9

    9

    180℃のオーブンで12~13分焼く。網の上にのせて冷まして完成。