キタノカオリ黒糖クルミパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、黒糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、黒糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  生地を広げてトッピング用のクルミを散らす。包みこむように生地を丸め直す。

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  3

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を丸め直し、しっかりと閉じる。キッチンバサミで3カ所に切り込みを入れる。中央を指で押して、切り込み部分の生地を開く。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に【5】を並べる。

• 7

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  180℃にオーブンを予熱開始
  表面に溶き卵を刷毛で塗る。

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  9

  180℃のオーブンで12～13分焼く。網の上にのせて冷まして完成。