クリスマスに★キャンドルロールケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意します。
  ・薄力粉は直前にふるいます。

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  1　天板の準備

  天板に型紙を敷きます。天板よりほんの少し大きいくらいのサイズにベーキングシートをカットし、天板の内側のサイズでしっかり折り目をつけます。

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  2

  折り目の四隅にハサミで切り込みを入れ、シートを天板にセットします。

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  3　スポンジ生地

  全卵にてんさい糖を加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。

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  4

  別のボウルに牛乳、バター、ハチミツを入れ、空いた湯せんで温めます。

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  5

  3の温めた卵をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
  【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。

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  6

  ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)。

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  7

  ふるった薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  8

  4のボウルに7の生地の一部を加えよく合わせ、7のボウルに戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。

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  9

  準備したロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。

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  10

  190℃のオーブンで約10分(7分反転→3分)焼きます。
  焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。焼きあがる2~3分前に天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。

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  11

  生地を一旦裏返してベーキングシートをはがし、焼き面を表に戻して、ベーキングシートの上にのせ、生地を半分にカットします。

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  12　クリーム

  2種類の生クリームにビート糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。クリームの1/3量を別のボウルに移し、泡立て器で8分立てに調整します。
  【Point】8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」。

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  13　仕上げ

  巻く時に紙がずれないように、固く絞った濡れ布巾を下に敷き、カットした生地を紙の上に横長に置きます。
  8分立ての生クリームを約1/3のせ、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げ、巻き終わりは薄く塗ります。
  【Point】クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう。

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  14

  生地を手で持って軽くU字に曲げ、紙を持って手前から奥に一気に転がし、ロールを巻きます。もう1枚も同様に巻きます。巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫で冷やします。(目安30分～)。

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  15

  包丁で両端をカットし、1本を4つにカットします。いろいろな長さのキャンドルにしたいので、長さはランダムでOKです。
  【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面がきれいに出ます。

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  16

  ロールを縦に立てて置きます。残りの生クリームを7分立てに調整します。
  【Point】7分立ては泡立て器で持ち上げるとゆっくりと落ち、跡が残る状態。

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  17

  立てたロールケーキの上に7分立ての生クリームをスプーンで垂らし、上にいちごを飾り完成。

※冷やす時間を除いた時間です