大納言入り抹茶クグロフ

作り方

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  準備

  ・クグロフ型に型用のバターを塗り、型用の強力粉をはたいておく
  ・発酵温度を40℃、オーブン温度を180℃で予熱する
  ・バターを常温に戻しておく
  ・粉類は振るっておく

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  1

  ボウルにドライイースト、強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、製菓用抹茶粉を入れ、牛乳を一度に入れて混ぜる

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  2

  そこに溶いた全卵を2度に分けて入れ混ぜる

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  3

  弾力が出るまで素早く良く混ぜる

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  4

  柔らかくしたバターを加える

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  5

  カードなどを使い、よく捏ねる

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  6

  大納言を入れ混ぜる

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  7

  ボウルに入れラップをして40℃で1時間程度発酵させる

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  8

  1.5倍程度の大きさになったら、発酵完了

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  9

  準備したクグロフ型に8の生地を入れ、40℃で35分発酵させる。(クグロフ型の7分目程度まで膨らませる)

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  10

  180℃に予熱したオーブンで35分焼く

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  11

  焼き上がったらすぐに型から取り出す

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  12

  粗熱が取れたら溶けない粉砂糖(抹茶)を適量振りかけて完成

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く