アップルタルト

作り方

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  下準備 1

  ・アーモンドクリーム用の材料を計量し、卵とバターは常温にもどしておく。

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  2

  ・トッピング用の材料を準備する。
  ・バターは溶かしバターにしておく。

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  3

  ・タルト台の材料を計量し、卵とバターは常温にもどしておく。

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  1　タルト台を作る

  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーで混ぜてなめらかにする。粉砂糖を入れてすり混ぜる。

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  2

  白っぽくなったら溶いた卵を半量ずつ加えて、その都度よく混ぜる。

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  3

  Aを合わせてふるいながら加える。ゴムベラで底から返しながら混ぜる。
  ※しっとりとしてきたら軽く押さえながら混ぜるとよいです。

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  4

  表面がなめらかになったら、打ち粉をしてラップに包み、手で平らにする。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  ※野菜室がおすすめです。

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  5

  打ち粉をした台に【4】の生地をのせる。めん棒で押すように丸型にのばす。
  ※冷やしすぎるとバターが締まり生地が割れてしまいますので、冷えすぎた場合は少し常温に戻して扱いやすい固さにしてからのばします。

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  6

  生地を型よりもひと回り大きくのばしたら(厚さ0.3cm程度)、めん棒で巻き取り、型にのせる。
  ※打ち粉が多すぎる場合はブラシなどではたく。

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  7

  隙間のないように型に生地を敷き込む。はみ出した部分の生地を内側に折り込む。
  ※折り込んだ生地は、親指の腹で側面を抑えて型よりも気持ち高めに縁を作るとよいです。

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  8

  膨らまないように底の生地にフォークで数か所穴を開ける。型ごと冷蔵庫で15分ほど休ませる。
  ※その間クリーム、フィリングを作る。

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  9　アーモンドクリーム

  ボウルにバターを入れ、泡だて器で混ぜてなめらかにする。
  グラニュー糖を加えて混ぜ、溶いた卵を半量ずつ加えて、その都度よく混ぜる。

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  10

  アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。

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  11　焼成

  オーブンを180℃に予熱する
  【8】のタルト生地に【10】のアーモンドクリームを平らに入れる。

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  12

  りんごの皮をむき、縦半分に切り、枝の部分をV字にカットする。種はスプーンでくり抜き、横にして厚さ0.2～0.3cm程度の薄切りにする。

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  13

  【11】にりんごを並べる。

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  14

  レモン汁を刷毛でりんごにたっぷりと含ませる。溶かしたバターをりんごの表面にぬり、グラニュー糖をまぶす。

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  15

  180℃のオーブンで35～40分焼く。網の上で冷まし、冷めたら型を外して完成。