プラリネとコーヒーのムース

作り方

• 

  準備1

  水20gに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。(10～15分程)

• 

  準備2

  生クリームを氷水にあてながら7分立てにする。
  ここでトッピング用の生クリームも一緒に泡立ててわけておくとよい。

• 

  1　ムースを作る

  鍋に●を入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら沸騰直前まで温める。火からおろし、1のゼラチンをほぐし入れて溶かす。

• 

  2

  ボウルに移し、氷水にあてて時々混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

• 

  3

  2に泡立てておいたムース用の生クリームを2回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜる。

• 

  4

  小ボウルに★と3のムース液を少量入れて混ぜ、3のムース液に戻し混ぜる。

• 

  5

  カップに分け入れて冷やし固める。
  (3時間以上)

• 

  6　プラリネを作る

  グラニュー糖、水を鍋に入れて火にかける。沸騰したらアーモンドを加え、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。

• 

  7

  グラニュー糖が再結晶化しアーモンドに砂糖衣がついた状態になったら弱火にし、カラメル色になるまで加熱する。

• 

  8

  火を止め、皮をはずしたピスタチオとバターを加えてよくからめる。

• 

  9

  オーブンペーパーの上に一粒一粒バラバラになるように広げて冷ます。

• 

  10

  5のムースの上に泡立てた生クリーム、粗く刻んだプラリネをのせて仕上げる。

• 

  11

  トッピング用のプラリネは作りやすい分量です。
  残った分の保管は密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れます。