パリッとろーり　さつまいものクレームブリュレ

作り方

• 準備

  オーブンを150℃に予熱しておく。

• 

  1

  さつまいもは洗って1cmの輪切りにして皮をむき、半分の大きさに切る。

• 

  2

  ボウルに水を入れて10分ほどさつまいもをさらす。

• 

  3

  鍋にさつまいもを入れてひたひたの水に入れて沸騰させる。
  竹串がすっと通るまで茹でる。

• 

  4

  柔らかくなったさつまいもをざるにあけ、ボウルに入れてスプーンやマッシャーでつぶす。

• 

  5

  別のボウルにグラニュー糖と卵黄を入れて泡だて器で混ぜておく。

• 

  6

  鍋に生クリームと牛乳を入れて加熱する。沸騰前に火を止める。

• 

  7

  5の卵黄生地に6の温めた牛乳類を加えて混ぜ、4のつぶしたさつまいもも入れてゆっくり混ぜる。
  バニラエッセンスを数滴垂らしてさらに混ぜる。

• 

  8

  ボウルにざるを重ね7を入れて濾す。残った液はなめらかにつぶして下に落ちた液と合わせる。

• 

  9

  オーブンの天板にココットを置いて5等分になるように、8のブリュレ液を注ぐ。
  天板にお湯を注いで150℃に予熱したオーブンで湯煎焼きする。

• 

  10

  表面が少し固まったらオーブンから取り出して、粗熱をとり冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

• 

  11

  冷蔵庫から取り出した10に焼き色用のグラニュー糖をスプーン1杯ほどかけてバーナーで焼き色が付くまで炙る。

• 

  12

  完成。