パリッとろーり さつまいものクレームブリュレ

レシピID 20211025141522

さつまいもの美味しさをぎゅっととじこめたとろりとクリーミーなクレームブリュレです。
バーナーで表面をパリッと炙り、香ばしくパリッとした表面とのコントラストも楽しめます。
我が家でも人気のスイーツで子供にも大人にも喜ばれます。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

90mlココット5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    オーブンを150℃に予熱しておく。

  • 1

    1

    さつまいもは洗って1cmの輪切りにして皮をむき、半分の大きさに切る。

  • 2

    2

    ボウルに水を入れて10分ほどさつまいもをさらす。

  • 3

    3

    鍋にさつまいもを入れてひたひたの水に入れて沸騰させる。
    竹串がすっと通るまで茹でる。

  • 4

    4

    柔らかくなったさつまいもをざるにあけ、ボウルに入れてスプーンやマッシャーでつぶす。

  • 5

    5

    別のボウルにグラニュー糖と卵黄を入れて泡だて器で混ぜておく。

  • 6

    6

    鍋に生クリームと牛乳を入れて加熱する。沸騰前に火を止める

  • 7

    7

    5の卵黄生地に6の温めた牛乳類を加えて混ぜ、4のつぶしたさつまいもも入れてゆっくり混ぜる。
    バニラエッセンスを数滴垂らしてさらに混ぜる。

  • 8

    8

    ボウルにざるを重ね7を入れて濾す。残った液はなめらかにつぶして下に落ちた液と合わせる

  • 9

    9

    オーブンの天板にココットを置いて5等分になるように、8のブリュレ液を注ぐ。
    天板にお湯を注いで150℃に予熱したオーブンで湯煎焼きする。

  • 10

    10

    表面が少し固まったらオーブンから取り出して、粗熱をとり冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  • 11

    11

    冷蔵庫から取り出した9に焼き色用のグラニュー糖をスプーン1杯ほどかけてバーナーで焼き色が付くまで炙る。

  • 12

    12

    完成