パリッとろーり　さつまいものクレームブリュレ

作り方

• 準備

  オーブンを150℃に予熱しておく。

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  1

  さつまいもは洗って1cmの輪切りにして皮をむき、半分の大きさに切る。

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  2

  ボウルに水を入れて10分ほどさつまいもをさらす。

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  3

  鍋にさつまいもを入れてひたひたの水に入れて沸騰させる。
  竹串がすっと通るまで茹でる。

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  4

  柔らかくなったさつまいもをざるにあけ、ボウルに入れてスプーンやマッシャーでつぶす。

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  5

  別のボウルにグラニュー糖と卵黄を入れて泡だて器で混ぜておく。

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  6

  鍋に生クリームと牛乳を入れて加熱する。沸騰前に火を止める。

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  7

  5の卵黄生地に6の温めた牛乳類を加えて混ぜ、4のつぶしたさつまいもも入れてゆっくり混ぜる。
  バニラエッセンスを数滴垂らしてさらに混ぜる。

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  8

  ボウルにざるを重ね7を入れて濾す。残った液はなめらかにつぶして下に落ちた液と合わせる。

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  9

  オーブンの天板にココットを置いて5等分になるように、8のブリュレ液を注ぐ。
  天板にお湯を注いで150℃に予熱したオーブンで湯煎焼きする。

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  10

  表面が少し固まったらオーブンから取り出して、粗熱をとり冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

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  11

  冷蔵庫から取り出した10に焼き色用のグラニュー糖をスプーン1杯ほどかけてバーナーで焼き色が付くまで炙る。

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  12

  完成。