プロが教える本格ガトーショコラ

レシピID 20210905011834

カラメルソースを加えて香ばしく焼き上げたガトーショコラ
カラメルの焦がし加減とメレンゲの泡立てがポイントです。

  • 中級レベル
  • 80分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 準備

    オーブンを170℃に予熱する。
    薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
    型に敷き紙を敷いておく。

  • 1 カラメルベース

    生クリームを電子レンジか鍋で沸騰直前まで温めておく。

  • 2

    2

    鍋でグラニュー糖を加熱し、全体が溶けて綺麗なきつね色になるまで色を付ける。

  • 3

    3

    温めた生クリームを加えてよく混ぜて漉し、冷ましておく。

  • 4 ガトーショコラ生地

    4 ガトーショコラ生地

    チョコレート、バター、生クリームを湯煎にかけて綺麗に溶かしておく。

  • 5

    5

    3のカラメルベース15gを合わせて40℃位に調温しておく。

  • 6

    6

    別のボウルで、卵黄と卵黄用のグラニュー糖を合わせてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    さらに別のボウルで卵白に卵白用のグラニュー糖を2回に分けて加えながらゆるめのメレンゲを立てる。

  • 8

    8

    工程⑤のチョコレートのボウルに⑥の卵黄生地を加えて混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    ⑧のボウルに⑦のメレンゲを半量加えて混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    ふるった粉類を加えて混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    残りのメレンゲを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  • 12

    12

    準備しておいた型に全量流す

  • 13

    13

    170℃のオーブンで約30分焼成する。

  • 11

    11

    割れ目の部分に竹串を刺してベタベタした生地が付いてこなかったら焼き上がり。網に移して粗熱をとる

  • 12

    12

    ココアパウダーとシナモンパウダーをふるいかけ完成。
    お好みでホイップした生クリームを添えてお召し上がりください。