基本のぶどう食パン

作り方

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  準備1

  材料を用意する。

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  2

  型の内側にショートニングを塗る。

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  3

  レーズンはさっと水で洗ってボウルに入れ、沸騰した湯をレーズンがかぶるくらいまで注ぎ、5分つけおく。

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  4

  手で軽く水気を絞る。(つけ汁は捨てない)

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  5

  レーズンをつけておいた汁に水を足して230gにする。粗熱が取れ人肌になるまで冷ます。

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  作り方1

  準備5の水分にドライイースト、モルトシロップを混ぜて2〜3分置いてから無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。(ダマになっていても良い)

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  2

  ボウルに最強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。(スキムミルクがダマになっていたら手で潰す)

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  3

  2に1を一度に加えて、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(ダマになっていても良い)

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  4

  乾いた布、または蓋を被せて15分室温に置く。

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  5

  15分後。

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  6

  生地を叩くように5分こねる。

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  7

  生地を丸めてボウルに入れ、乾いた布をかぶせて15分休ませる。

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  8

  再び台に移して叩きながら、薄い膜ができるまでこねる。

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  9

  薄い膜ができる。

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  10

  室温に戻したバターを広げた生地にのせる。

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  11

  手前から丸める。

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  12

  再び薄い膜ができるまで叩いてこねる。

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  13

  バターが完全に混ざり、薄い膜ができる。

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  14

  生地を広げて準備したレーズンをのせて周りから包み込む。

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  15

  レーズンが均一に混ざるまでこねる。

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  16

  丸めてボウルに入れて乾いた布をかぶせ2倍になるまで発酵(27度で約1〜2時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  17

  2倍になる。

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  18

  パンチをする。打ち粉(強力粉・分量外)を振って台に取り出し、左右に3つ折り、上下に三つ折りする。

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  19

  丸め直してボウルに入れて、蓋をかぶせて2倍になるまで発酵。(27度約1時間。見た目て確認する)

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  20

  2倍になる。

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  21

  ボウルから取り出して2分割する

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  22

  手粉をして、手で叩いて空気を抜く。

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  23

  丸める。

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  24

  乾いた布を被せて10分置く。

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  25

  とじ目を上にして叩いて空気を抜きながら、上下三つ折りにする。(少し楕円になるようにする)

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  26

  さらに上下三つ折りにする。(生地がつくようなら粉を振りながら、細長い形になるようにする)

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  27

  生地を90度回転させ、手前から巻く。
  もう一つの生地も同様に成形する。

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  28

  型に生地を入れて手で軽く潰して高さを揃える。

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  29

  生地が型の淵より1cm程上にくるまで、布を被せて発酵。(27度で約2時間、時間は目安で見た目で確認する)

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  30

  予熱したオーブン190度約35分焼く。
  焼きあがったら、台などに型を打ち付けてから型から出し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は除く