ケークオマロン【IGTVリンク付き】

作り方

• 準備(クランブル)

  バターは細かくカットし冷蔵庫で冷やしておく。
  (フードプロセッサーの場合は2㎝角にカット)

• 準備(ケーク生地)

  バターを常温に戻しておく。
  オーブンを170℃に予熱しておく。
  粉類(薄力粉・ヘーゼルナッツパウダー)を合わせてふるっておく。
  マロングラッセとローストヘーゼルナッツを粗めに刻む。
  型にスプレーオイルをかけておく。

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  1-1　クランブル

  <フードプロセッサーの場合>
  クランブルの全ての材料をフードプロセッサーに入れサブラージュ(砂状)になるまで混ぜ合わせる。

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  1-2

  <手作業の場合>
  フードプロセッサーが無い場合はバターを1㎝角サイズにカットし、ほかの材料とともにボウルに入れ冷蔵する。
  しっかりと冷えたらカードを使用してバターを細かく刻みながら、混ぜ合わせる。

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  2

  サブラージュした後に生地がまとまるまで混ぜ合わせる。

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  3

  OPPシートに生地(約120～130g)を挟み、厚さ1㎝に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
  ※残りの生地はサブレマロン で使用します。

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  4

  5~7mm角にカットし、冷蔵庫で再度冷やす。(約30分)

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  5　ケーク生地

  マロンペーストとマロンピューレをムラなく混ぜ合わる。

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  6

  マジパンローマッセを加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  7

  全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  8

  別のボウルにバターとトレハロースを入れハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。

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  9

  8に7のマロン生地を少しずつ加えその都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  10

  バニラビーンズとラム酒を加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  11

  ふるった粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  12

  刻んでおいたマロングラッセとヘーゼルナッツを加え混ぜ合わせる。

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  13

  準備しておいた型に32g絞り入れる。

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  14

  冷やしておいたクランブル生地を約12gのせ、170℃のオーブンで20分焼成する。

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  15

  粗熱が取れたら型から外す。

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  16

  溶けない粉砂糖とマロングラッセで飾り完成。