ケークオマロン【IGTVリンク付き】

レシピID 20210917160515

マロンとマジパンローマッセをふんだんに練り込んだ、贅沢な味わいのケーク。
小さめのオーバル型で、食べやすいサイズに焼き上げました。
表面に飾るダイス上のクランブルが、見た目にも食感にもアクセントになります。
インスタライブあり!IGTV動画はこちらをクリック

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

約10個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備(クランブル)

    バターは細かくカットし冷蔵庫で冷やしておく。
    (フードプロセッサーの場合は2㎝角にカット)

  • 準備(ケーク生地)

    バターを常温に戻しておく。
    オーブンを170℃に予熱しておく。
    粉類(薄力粉・ヘーゼルナッツパウダー)を合わせてふるっておく。
    マロングラッセとローストヘーゼルナッツを粗めに刻む。
    型にスプレーオイルをかけておく。

  • 1-1 クランブル

    1-1 クランブル

    <フードプロセッサーの場合>
    クランブルの全ての材料をフードプロセッサーに入れサブラージュ(砂状)になるまで混ぜ合わせる。

  • 1-2

    1-2

    <手作業の場合>
    フードプロセッサーが無い場合はバターを1㎝角サイズにカットし、ほかの材料とともにボウルに入れ冷蔵する。
    しっかりと冷えたらカードを使用してバターを細かく刻みながら、混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    サブラージュした後に生地がまとまるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    OPPシートに生地(約120~130g)を挟み、厚さ1㎝に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
    ※残りの生地はサブレマロン で使用します。

  • 4

    4

    5~7mm角にカットし、冷蔵庫で再度冷やす。(約30分)

  • 5 ケーク生地

    5 ケーク生地

    マロンペーストとマロンピューレをムラなく混ぜ合わる。

  • 6

    6

    マジパンローマッセを加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    別のボウルにバターとトレハロースを入れハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    8に7のマロン生地を少しずつ加えその都度しっかりと混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    バニラビーンズとラム酒を加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    ふるった粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 12

    12

    刻んでおいたマロングラッセとヘーゼルナッツを加え混ぜ合わせる。

  • 13

    13

    準備しておいた型に32g絞り入れる。

  • 14

    14

    冷やしておいたクランブル生地を約12gのせ、170℃のオーブンで20分焼成する。

  • 15

    15

    粗熱が取れたら型から外す。

  • 16

    16

    溶けない粉砂糖とマロングラッセで飾り完成。