ミニあんバター食パン

レシピID 20210815122007

ちぎりパンとしてもおすすめのあんこ入りのミニ食パンです。トップにバターをたっぷりと挟んでリッチな味わいでいただきます。

  • 初級レベル
  • 135分
  • オーブン

材料

パニムール(バロネット)型 3台分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターをあらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして3分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    生地を縦12×横18cm程度の長方形にめん棒で伸ばす。1つの生地に小倉あん(50g)を手前から横長にのばす。

  • 5

    5

    手前から巻いてとじめをしっかりと閉じる。

  • 6

    6

    3等分(6cm程度に切る)にし、断面をケースの外側(横)にして3つ並べる。同様に他の2つも作る。

  • 7

    7

    40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    オーブンを190℃に予熱開始
    中央に切り込みを縦に入れ、細長く切ったバターを10gずつはさむ。

  • 9

    9

    190℃に予熱したオーブンで、20分ほど焼く。
    焼きあがったら網などに出し、粗熱を取り完成。