ミニあんバター食パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターをあらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして3分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を縦12×横18cm程度の長方形にめん棒で伸ばす。1つの生地に小倉あん(50g)を手前から横長にのばす。

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  5

  手前から巻いてとじめをしっかりと閉じる。

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  6

  3等分(6cm程度に切る)にし、断面をケースの外側(横)にして3つ並べる。同様に他の2つも作る。

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  7

  40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  オーブンを190℃に予熱開始
  中央に切り込みを縦に入れ、細長く切ったバターを10gずつはさむ。

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  9

  190℃に予熱したオーブンで、20分ほど焼く。
  焼きあがったら網などに出し、粗熱を取り完成。