ローズマリーのディアマン

作り方

1

準強力粉、アーモンドプードル、ローズマリーパウダー、ホワイトペッパーは混ぜ合わせ、目の粗いザルなどでふるい、トッピングシュガーを加えて混ぜ冷蔵庫で冷やす。
2

バターは1cm程度の角に切り分け、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
3

1をフードプロセッサーに入れ、続けて2を加えて撹拌する。パラパラした状態が少しゴロっとまとまるまで撹拌する。
4

OPPシートに取り出し、生地をこねないよう手早くまとめ、もう1枚のOPPシートをかぶせて生地をはさみ、円形に成形する。シートの端を折り込み、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
5

めん棒を使いシートの上から厚み1.5cmの円形にのばし(ケーキルーラーを使うと便利)
再びシートで包み、冷凍庫で2時間ほど凍らせる。
6

抜き型を生地にあて、真下に押し込んで抜く。
7

型抜きして余った生地は手早く棒状にまとめてシートで包んで冷凍し、改めて使うことにする。
(今回の出来上がり量には含みません)
8

小さめのボウルに仕上げ用のトッピングシュガーを入れ、6で抜いた生地を指で摘んで持ち、生地の側面にトッピングシュガーをつける。
9

天板にシルパットを敷き、8を並べてのせる。180℃に予熱したオーブンに入れて10分焼く。オーブンから取り出し、天板の向きを変えて再度10分程度焼く。
焼きあがったら、網などに出して粗熱を取り完成。
メモ

7で冷凍した生地は、型抜きしたものと一緒には焼かずに改めて使うことをお勧めします。包丁で1.5cm幅に切り分けて8、9の要領で仕上げてください。
ラッピング

焼き上がったクッキーが冷めたらラッピングできます。ガス袋にクッキー3個入れ、シート乾燥剤も入れてクリップシーラーで留め、帯シールを巻く。