レシピID 20210723194845
使う水分はブルーベリーの果汁のみ。色鮮やかで味も濃くとても美味しい生地に仕上げました。
いっしょに包むクリームチーズとの相性も完璧です。
ぜひ色も味も濃いワイルド種のブルーベリーを使って作ってみてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料を全て計量しておく。
2
冷凍ブルーベリーは自然解凍し、レモン果汁を加えブレンダー等でピューレ状にしておく。ブレンダー等がない場合はフォークの背で潰しておく。
3
レモン果汁(ビタミンc)は生地の発酵に影響するので、多くならないよう注意して計量する。
4
クリームチーズにグラニュー糖を加えて練り、5分割にしてラップをかけ冷蔵庫に入れておく。
5
ドライブルーベリーはそのまま使っても可。汚れが気になる場合は熱湯を回しかけすぐに水気を拭き取っておく。(実が小さいため湯に浸さずサッと回しかけ水気を拭き取ることで実がふやけず捏ねる際に潰れるのを防げる)
1 生地作り(捏ね〜一次発酵)
準強力粉と素炊糖、塩、ドライイーストをホイッパーで満遍なく攪拌しておく。
2
冷凍ブルーベリーのピューレを加えてゴムベラでひとまとまりになるように混ぜる。
3
ある程度まとまったら台に出して捏ねる。
4
ベタつきが少なくなり、グルテン膜が出来始めたらバターを加えて捏ねる。
5
捏ね上げ直前に下処理したドライブルーベリーを加えて捏ね上げる。この時二回に分けて入れると捏ねやすい。
6
丸めてボウルに入れ、室温(23〜26度)で一次発酵をとる。
7
約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
8 (ベンチタイム〜成形)
5分割(一個56g程)にして丸めてボウル等をかぶせて乾燥を防ぎベンチタイムを15分とる。
9
クリームチーズを包む。丸く広げた生地にクリームチーズをのせ周りを寄せるようにクリームチーズを包んでいくと包みやすい。
10
この時、表面に出てきたドライブルーベリーは焼くと焦げやすいので、あらかじめ外して中に包み込むと良い。
11 (二次発酵〜焼成)
天板に乗せ、オーブン等で30度スチーム有りで二次発酵を40分程度とる。スチーム機能がない場合は庫内に湯を張ったココット等を置いて乾燥しないようにする。
12
約1.5倍の大きさになったら二次発酵完了。
スチーム有りで180度に予熱する。スチーム機能がない場合は二次発酵同様湯を張ったココット等を庫内に置く。
13
生地の頂点にハサミを使って十字に切り込みを入れる。
14
予熱が完了したら、180度で10分スチーム焼成して完成。
※発酵時間を除く
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
インスタグラムではパンやお菓子のこだわりレシピをはじめ、毎日のお弁当の魅せる盛り付け方動画やおかずの簡単レシピも紹介しています。
評価:
(2件)
定期的に食べたくなる
冷凍ブルーベリーのみだと物足りないけれど、こちらはドライブルーベリーも入り、甘酸っぱさが感じられてとても美味。水分量がちょうどよくて拍手です。
けいちょんさんのレシピはどれも研究を重ねられていて大好きなパンばかり。センスも素晴らしいです。ありがとうございます。応援しています。
2024年01月18日marchさん
美味しい!
パンにはフィリングとして入れるよりも後からフレッシュなチーズを塗る方が好きなので、クリームチーズ抜きでレシピの2倍量の材料で8分割した丸パンを作りました。
なんとなくフルーツ系のパンはとかち野酵母が合うと思っているので、今回はサフではなく手持ちのとかち野酵母を使用しました。(いろいろアレンジしてすみません。)
とにかく生地が美味しかったです!変に甘すぎず、ふわふわ過ぎず、たっぷり入ったドライブルーベリーが効いていて、冷めたての美味しさが半端ない!
ついつい食べ過ぎてしまいました。
また作りますし、けいちょんさんの他のレシピも試してみます!
2021年10月11日みかんさん
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