ブルーベリークリームチーズ

作り方

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  準備　1

  材料を全て計量しておく。

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  2

  冷凍ブルーベリーは自然解凍し、レモン果汁を加えブレンダー等でピューレ状にしておく。ブレンダー等がない場合はフォークの背で潰しておく。

• 3

  レモン果汁(ビタミンc)は生地の発酵に影響するので、多くならないよう注意して計量する。

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  4

  クリームチーズにグラニュー糖を加えて練り、5分割にしてラップをかけ冷蔵庫に入れておく。

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  5

  ドライブルーベリーはそのまま使っても可。汚れが気になる場合は熱湯を回しかけすぐに水気を拭き取っておく。(実が小さいため湯に浸さずサッと回しかけ水気を拭き取ることで実がふやけず捏ねる際に潰れるのを防げる)

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  1　生地作り(捏ね〜一次発酵)

  準強力粉と素炊糖、塩、ドライイーストをホイッパーで満遍なく攪拌しておく。

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  2

  冷凍ブルーベリーのピューレを加えてゴムベラでひとまとまりになるように混ぜる。

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  3

  ある程度まとまったら台に出して捏ねる。

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  4

  ベタつきが少なくなり、グルテン膜が出来始めたらバターを加えて捏ねる。

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  5

  捏ね上げ直前に下処理したドライブルーベリーを加えて捏ね上げる。この時二回に分けて入れると捏ねやすい。

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  6

  丸めてボウルに入れ、室温(23〜26度)で一次発酵をとる。

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  7

  約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  8　(ベンチタイム〜成形)

  5分割(一個56g程)にして丸めてボウル等をかぶせて乾燥を防ぎベンチタイムを15分とる。

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  9

  クリームチーズを包む。丸く広げた生地にクリームチーズをのせ周りを寄せるようにクリームチーズを包んでいくと包みやすい。

• 10

  この時、表面に出てきたドライブルーベリーは焼くと焦げやすいので、あらかじめ外して中に包み込むと良い。

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  11　(二次発酵〜焼成)

  天板に乗せ、オーブン等で30度スチーム有りで二次発酵を40分程度とる。スチーム機能がない場合は庫内に湯を張ったココット等を置いて乾燥しないようにする。

• 12

  約1.5倍の大きさになったら二次発酵完了。
  スチーム有りで180度に予熱する。スチーム機能がない場合は二次発酵同様湯を張ったココット等を庫内に置く。

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  13

  生地の頂点にハサミを使って十字に切り込みを入れる。

• 14

  予熱が完了したら、180度で10分スチーム焼成して完成。

※発酵時間を除く