夏色の道明寺かん

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レシピID 20210626171444

西川千栄先生

寒天を重ね、夏色のお菓子にしました。
涼しげな寒天は常温で固まるので扱いやすく、夏に活躍の食材です。
もっちりとした道明寺かんと、すっきりとしたミント味の錦玉、甘納豆、いろんな食感をおたのしみください♪
寒天の色や、甘納豆を変えてみても。

初級レベル
90分

火気

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

流しかん　小　1つ分　

青(ミント)の錦玉

粉末寒天 356円(税込): 小さじ1/2

水・・・100g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 75g

色粉(青)・・・適宜

ドーバー　クレームドミント(グリーン) 374円(税込): 小さじ1/2～1

道明寺羹

道明寺粉(5割中粒) 561円(税込): 20g

水(道明寺用)・・・50g

粉末寒天 356円(税込): 4g

水(寒天用): 200g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 70g

しっとり甘納豆(手亡) 453円(税込): 40g

トッピング

食用純銀箔銀の舞　紙筒 626円(税込): お好み量

使用した型

玉子豆腐器 / 中 1,155円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　青(ミント)の錦玉　

粉の色粉の場合は、よく水で溶く
2

水に粉末寒天を混ぜたら火にかけて1分ほど沸かす　
3

グラニュー糖を加え混ぜ、2～3分ほど沸かす
4

火からおろし、色を確認しながら色粉を加え、ミントリキュールを加え混ぜたら流し函に流し、冷やし固める
常温で固まるが、急ぐ場合は、バットなどに氷水張って、氷水にあて冷やす
5

固まったら四角にカットする　
6　道明寺羹

道明寺粉に道明寺用の水を注ぎ混ぜたら、かるくラップをしてレンジ(500w)で2分加熱する
7

軽く混ぜてラップをして蒸らしておく
8

鍋に水を入れ粉末寒天を加え混ぜたら火にかけ、1分ほど沸かす
9

砂糖を加え混ぜ、2～3分ほど沸かす
10

火を止めたら、道明寺と寒天液を合わせる。まず、9の寒天液を7の道明寺にすこし入れ混ぜてから、鍋の寒天液とあわせるとまざりやすい
11

全体が混ざったら、ボウルに冷水をはって鍋ごとあて、すこしとろみがつくくらいまで粗熱をとる(かたまりすぎないように注意する)
12

流し函に甘納豆を均等に散らす
13

(ここからは手早くすすめる)
11の寒天液をかぶるくらい注ぎ、青の錦玉を半分量散らす
14

残りの11の寒天生地を流したら、残りの青の錦玉を散らし、冷やし固める
常温で固まるが、急ぐ場合は、バットなどに氷水張って、型ごと冷やす
15

固まったら好きな大きさにカットし、仕上げに銀粉をちらす
包丁はひとカット毎にきれいにする