はるゆたか明太マヨパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、生地を入れ40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  乾燥明太子とマヨネーズを混ぜ合わせる。

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  5

  【3】の生地をめん棒で円形に伸ばし、ココット(直径6.8㎝)でくり抜く。

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  6

  周りの生地は二つ折りにして合わせて20cm程度に伸ばす。

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  7

  【5】でくり抜いた生地を土台にし、【6】の生地で壁を作ってとじ目をしっかりととじる。

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  8

  中央に【4】の明太子マヨを入れる。

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  9

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  190℃にオーブンを予熱開始
  ドリュール用溶き卵(分量外)を生地の表面にぬる。

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  11

  190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。