はるゆたか明太マヨパン

レシピID 20210626153307

もちもちの北海道産はるゆたかで作る総菜パンです。乾燥明太子を使い、いつでも作れるお手軽さに仕上げました。焼成しても濃厚な明太子マヨネーズの味がしっかりと楽しめます。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

直径10cm 6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、生地を入れ40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    乾燥明太子とマヨネーズを混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    【3】の生地をめん棒で円形に伸ばし、ココット(直径6.8㎝)でくり抜く。

  • 6

    6

    周りの生地は二つ折りにして合わせて20cm程度に伸ばす。

  • 7

    7

    【5】でくり抜いた生地を土台にし、【6】の生地で壁を作ってとじ目をしっかりととじる。

  • 8

    8

    中央に【4】の明太子マヨを入れる。

  • 9

    9

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    10

    190℃にオーブンを予熱開始
    ドリュール用溶き卵(分量外)を生地の表面にぬる。

  • 11

    11

    190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。