クレセントロール　～つのパン～

作り方

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  1

  卵と水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる

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  2

  卵と水を加えてなるべく力を入れないように混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  伸びと弾力がありなめらかな状態になったら捏ね上がり

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  5

  ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約70分とる

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  6

  約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  7

  3等分(約135g)に分割する

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  8

  表面が張る程度に丸めてバットなどに入れ、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる

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  9

  約20分後、生地が緩和したら成形作業を行う

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  10

  生地にたまったガスを抜きながら薄く伸ばす

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  11

  生地を逆三角形になるように形を整える

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  12

  奥から手前に向かって徐々に細くなるようにめん棒で伸ばす

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  13

  しっかりと生地を薄くし、40cm程度まで伸ばす
  ※いっきに伸ばそうとすると生地がちぎれるので徐々に伸ばしてください

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  14

  奥から手前に向かってきつく巻く
  ※手をハの字動かし、若干外側に引っ張るように巻く

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  15

  巻き終わりを底にして形を整えて天板に並べる

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  16

  乾燥しない30℃程度の環境で約30分2次発酵をとる
  ※発酵時間をとりすぎるとオーブンで膨らみすぎて形がいびつになりやすくなります

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  17

  良い状態まで発酵したら2次発酵完了

• 18

  220℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら約20分焼成する

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  19

  生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  20

  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く