はるゆたかカンパーニュ

レシピID 20210522214240

ちょりママ さん

ちょりママ さん

北海道産はるゆたか100%をベースにライ麦全粒粉を加えたカンパーニュです。はるゆたかの特長でもあるもちもち感としっとり感を味わえるシンプルなパンです。

  • 初級レベル
  • 150分
  • オーブン

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにオリーブ油をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    醗酵カゴに打ち粉(ライ麦全粒粉)をしっかりとふる。

  • 5

    5

    【3】の生地を丸め直す。とじ目を上にして醗酵カゴに入れる。

  • 6

    6

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    230℃にオーブンを予熱開始
    オーブンシートを敷いた天板に醗酵カゴをひっくり返して生地を出す。表面にかごの模様に沿ってクープを入れる。

  • 8

    8

    オーブンの予熱が完了したら、生地の表面にたっぷりを霧吹きをする。

  • 9

    9

    230℃のオーブンで10分焼き、190℃で約20~25分焼く。網の上にのせて冷ます。