はるゆたかカンパーニュ

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにオリーブ油をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  醗酵カゴに打ち粉(ライ麦全粒粉)をしっかりとふる。

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  5

  【3】の生地を丸め直す。とじ目を上にして醗酵カゴに入れる。

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  6

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  230℃にオーブンを予熱開始
  オーブンシートを敷いた天板に醗酵カゴをひっくり返して生地を出す。表面にかごの模様に沿ってクープを入れる。

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  8

  オーブンの予熱が完了したら、生地の表面にたっぷりを霧吹きをする。

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  9

  230℃のオーブンで10分焼き、190℃で約20～25分焼く。網の上にのせて冷ます。