レシピID 20171124155508

パン ハードブレッド・フランスパン

クランベリーとへーゼルナッツのプチパン

初級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

人気の「春よ恋」で作るセミハードブレッド。
全粒粉を入れた生地に、ローストへーゼルナッツとクランベリーを練りこみました。
さらに成形時にクリームチーズも入れて焼き上げることで、コクとともにしっとり感も加わります。

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6個分

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作り方

  • 準備

    へーゼルナッツは半割りにしておく。 クランベリーはぬるま湯で洗い、水気をしっかり切っておく。 はちみつと水は一緒にしておく。 パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に温めておく(予熱しておく)。

  • 作り方1

    ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れてスケッパーでひと混ぜし、中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。

  • 2

    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

  • 3

    生地がなめらかになったら、ボウルの中に生地を戻して、生地を広げてクランベリーとへーゼルナッツをのせ、生地に均一に混ざるまでもみこむ。

  • 4

    こね台の上に出し、生地がまとまるまでこねる。生地をきれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 5

    打ち粉(分量外)をふったこね台に取り出し、生地を6等分にする。それぞれきれいに丸めて、かたく絞ったぬれ布巾などをかけて15分休ませる。

  • 6

    とじ目を上にして、手のひらで平らにし縦長の楕円形にする。クリームチーズを薄く塗る。

  • 7

    手前から1/3くらいの生地を折って上から軽く押さえ、同じように向こうから生地を1/3を折って軽く押さえる。

  • 8

    上下を半分にたたんで端と端を接着し、俵形にする。とじ目を下にして台の上で軽く転がし、形を整える。

  • 9

    オーブンシートを敷いた天板に間隔を置いて並べて、30℃くらいのあたたかいところで、約30分発酵させる。

  • 10

    発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、横に1本クープナイフで切り込みを入れる。

  • 11

    230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約12~13分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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