カカオ食パン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに強力粉・ココア・砂糖・塩・カカオニブを入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し3分割してまるめなおす。うしろはとじない。ベンチタイム20分。

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  7

  軽くまるめなおしてうしろをつまんでとじる。油をぬったパウンド型に並べて入れる。

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  8

  2次発酵。20℃　60分～

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  9

  生地が型からしっかり顔を出したら発酵完了。

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  10

  表面に豆乳を塗り、180℃に予熱したオーブンで20分～焼成
  焼きあがったら、型からケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。