カカオ食パン

レシピID 20210513204844

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

しっかりビターな生地にカカオニブの苦みと酸味がおいしい食パンです。はちみつとバターがとてもよく合いますよ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

ブリキパウンド型(小)1台分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉・ココア・砂糖・塩・カカオニブを入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を取り出し3分割してまるめなおす。うしろはとじない。ベンチタイム20分。

  • 7

    7

    軽くまるめなおしてうしろをつまんでとじる。油をぬったパウンド型に並べて入れる。

  • 8

    8

    2次発酵。20℃ 60分~

  • 9

    9

    生地が型からしっかり顔を出したら発酵完了。

  • 10

    10

    表面に豆乳を塗り、180℃ 20分~焼成
    焼きあがったら、型からケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。