桜とホワイトチョコのブッセ

作り方

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  準備

  ・桜花の塩漬け、桜葉の塩漬けはさっと洗い、水に5~10分水に浸して塩抜きをする。
  ・オーブンは170℃に予熱する。

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  1　ブッセ生地

  ボウルに卵黄とグラニュー糖A15gを入れ、ホイッパーで白っぽくもったりとするまで混ぜる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Bを3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。高速でピンとツノが立つまで。

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  3

  ①に②のメレンゲの1/2量を加え、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切り混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  5

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4㎝程の大きさに丸く絞る。(計24コ)
  茶こしで粉砂糖を2回ふり、12個のブッセ生地に水気を切った桜の花を上にのせる。

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  6

  170℃のオーブンで15分焼く。
  焼きあがったら、網などにのせ冷ましておく。

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  7　クリーム

  生クリーム、ホワイトチョコレートを合わせて湯煎あてて溶かし混ぜる。 氷水にあてながらハンドミキサーで9分立てにする。

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  8

  水気を切った桜の葉の固い葉脈を取り除き、細かく刻んだものを⑦のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  9

  ⑧のクリームを丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、桜の花を付けていない12個のブッセ生地に絞る。

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  10

  桜の花を付けた生地でサンドして完成。