バナナパン

レシピID 20210304172029

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

バナナがほんのり香るパン生地に、フレッシュなバナナを包みました。チョコを一緒に包んでも。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。
    バナナは10等分に輪切りにする。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉・バナナフレーク・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を取り出し10分割してまるめなおす。うしろはとじない。ベンチタイム20分。

  • 7

    7

    生地をひっくり返し、平らにしたらバナナをひとつのせる。

  • 8

    8

    左右の生地をつまんでとじる。

  • 9

    9

    上下の生地をつまんでとじる。

  • 10

    10

    ななめ上ななめ下の生地をつまんでとじる。

  • 11

    11

    軽くまるめてうしろをつまんでよくとじたら、油をぬった型に生地を入れて2次発酵。20℃ 50分~

  • 12

    12

    型いっぱいにふくらんだら発酵完了。

  • 13

    13

    表面に分量外の水を塗り、180℃ 13分~焼成
    焼きあがったら、型から外してケーキクーラーの上で冷まして完成。