春恋桜塩バターパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、上白糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・桜の塩漬け(練り込み用)は茎を除く。※茎を除いたもので計量する。
  ・粉を計量し、上白糖、桜の塩漬け(練り込み用)、バター(食塩不使用)をボウルに入れる。
  ・桜の塩漬けのトッピング用は水に浸して塩抜きする。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、トッピング用バター(3g)を手前において両端を内側に折る。生地が二等辺三角形になるように折ってめん棒で伸ばす。

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  5

  桜の塩漬け(トッピング用)はキッチンペーパーで水気をとる。手前から巻くときに桜の塩漬け(トッピング用)をはさんで、とじ目をしっかりと閉じる。残りの6個も同様に成形する。

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  6

  40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  180℃に予熱したオーブンで、12～13分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。