レシピID 20201231110509
バターの風味がたっぷりのシュガーパンです。乳・油脂の香りと相性のよい「春よ恋(高加水用)」を使い、バターと砂糖に負けない粉の風味を味わうことができます。焼きたてから冷めていくときに表面のカリっとする食感をぜひ味わってくださいね。
※「春よ恋プレミアム」は取り扱い終了のため「春よ恋(高加水用)」へ材料変更と分量の調整いたしました。(22.11.2)
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。 ・バターは室温に戻してやわらかくしておく。
1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。
2
ボウルにバター(分量外)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4
めん棒で30×30cmくらいの大きさに広げる。
5
奥側4cmを残してバターをぬる。バターの部分にグラニュー糖をふる。
6
手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。スケッパーで6個(5cmくらい)に分割する。
7
断面を横にして菜箸で中央を押す。
8
40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
9
180℃に予熱したオーブンで、18~20分ほど焼く。
10
焼き上がったら天板に流れでたシュガーバターを刷毛でパンにたっぷりとぬる。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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