春恋シュガーバターパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。 ・バターは室温に戻してやわらかくしておく。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。

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  2

  ボウルにバター(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  めん棒で30×30cmくらいの大きさに広げる。

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  5

  奥側4cmを残してバターをぬる。バターの部分にグラニュー糖をふる。

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  6

  手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。スケッパーで6個(5cmくらい)に分割する。

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  7

  断面を横にして菜箸で中央を押す。

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  8

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  180℃に予熱したオーブンで、18～20分ほど焼く。

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  10

  焼き上がったら天板に流れでたシュガーバターを刷毛でパンにたっぷりとぬる。