サブレシトロン

作り方

• 準備

  オーブンの温度を150℃に予熱しておく。
  バターを常温に戻しておく。
  粉類(薄力粉・アーモンドプードル)を合わせてふるっておく。
  ピスタチオを刻んでおく。
  

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  1 サブレ生地

  柔らかくしたバターに塩、カソナード、グラニュー糖を入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  3

  粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシート又はラップに挟みアクリルルーラーを使用し5㎜の厚さに伸ばす。

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  5

  冷凍庫に入れ生地が固まるまで冷やす。(30分程度)

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  6

  パテ抜型6番を使用して生地を抜く。(生地のサイズはお好みで大丈夫です。)

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  7

  クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板にサブレ生地を並べ150℃のオーブンで25分焼成する。

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  8

  全体にきれいな焼き色がついたら焼き上がり。
  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  9 グラスアロー

  粉砂糖にレモン果汁と水を入れダマがない様に混ぜ合わせる。

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  10 仕上げ

  粗熱の取れたサブレの表面にグラスアローを付ける。

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  11

  乾燥する前に刻んだピスタチオを飾る。

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  12

  80℃程度のオーブンで3~5分程度乾燥焼きを行い、表面が指で触れる程度まで乾燥したら完成。