桜かるかん

作り方

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  下準備1

  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
  蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

• 下準備2

  桜あんは5gずつ分けて丸め、少し潰して平らにしておきます。
  桜花の塩漬けは水に浸けて塩抜きし、水気をよく切って軸を取り除いておきます。

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  1

  山芋パウダーに水30gを少しずつ加え、ダマのないようよく混ぜ合わせます。

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  2

  グラニュー糖を3回に分けて加え、すりこ木で空気を含ませるように混ぜます。なめらかに混ざったら残りの水を少しずつ加え、よく混ぜます。かるかん粉を一度に加え、なめらかになるまで混ぜます。

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  3

  カップに等分に流し(約25g前後)、桜餡を入れます。

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  4

  指で軽く桜あんを押し込みます。更に、周囲の生地をあんの上にかぶせるようにのせます。

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  5

  桜あんを完全に包み込みます。

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  6

  上に桜花の塩漬けをのせます。

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  7

  強火で約30分程蒸します。
  ※蒸す時は耐熱のプリンカップなどに入れて蒸すと、紙の型も広がらずに形を保ったまま蒸すことができます。

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  8

  蒸し上がったら網などの上に取って冷まします。

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  9

  冷めたら、乾燥しないようレーズンサンド袋などに包装します。

※蒸し時間を除く