桜の薯蕷まんじゅう

レシピID 20190314100057

西川 千栄 先生

西川 千栄 先生

山芋の力で膨らんだ、真っ白で風味豊かなおまんじゅうです。 桜の季節にはやはりお菓子も桜色に♪ 桜あんは、香りと風味がよくおいしいこの時期だけのお味です。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 火気

材料

8個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    蒸し器の準備をする。 露がおちないように蓋にふきんをかませておく

  • 2

    2

    桜花の塩漬けは、さっと洗ってから水に15分ほどつけたら、ペーパーにとり、形をととのえておく

  • 3

    3

    餡は25gずつわけて丸めておく

  • 作り方1

    作り方1

    山芋パウダーに水を加え、粘りが出るまでよく混ぜる

  • 2

    2

    砂糖を2〜3回にわけて加え、その都度力強くよく混ぜ、ツヤのあるなめらかな生地にする

  • 3

    3

    薯蕷粉を入れたボールに生地をひとまとめにして入れる

  • 4

    4

    生地の端をもち、半分に折りたたみ上から押さえる、を繰り返し、粉を生地に入れていく

  • 5

    5

    ある程度粉が入り、生地にコシがでてきたら、ひとつまみつまんでみて、ポスッっとちぎれるようなら出来上がり。 お餅のようにのびるようなら、まだ粉を折りたたんで入れていく

  • 6

    6

    生地の状態ができていれば粉が残っていても大丈夫

  • 7

    7

    8等分に分ける

  • 8

    8

    ボールに残った粉を手粉にし、餡を包む。 餡が生地から出ないように生地をとじる

  • 9

    9

    丸く形をととのえる

  • 10

    10

    蒸し器に2~3センチ間隔をあけて並べたら、前面に霧を吹き、 中火〜強火で10分蒸す

  • 11

    11

    蒸しあがったら、手水をつけ網にとる

  • 12

    12

    粗熱が取れたら温めたフライパンで上部に焼き色を入れる。 いちど裏面で焼き色の付き方を確かめてみるとよい

  • 13

    13

    桜花をのせる

  • 14

    14

    桜花ドライフレークをちらして出来上がり。 出来上がったら、まんじゅうポリシートに包んでおくと乾燥しない