桜の薯蕷まんじゅう

作り方

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  準備1

  蒸し器の準備をする。 露がおちないように蓋にふきんをかませておく

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  2

  桜花の塩漬けは、さっと洗ってから水に15分ほどつけたら、ペーパーにとり、形をととのえておく

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  3

  餡は25gずつわけて丸めておく

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  作り方1

  山芋パウダーに水を加え、粘りが出るまでよく混ぜる

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  2

  砂糖を2〜3回にわけて加え、その都度力強くよく混ぜ、ツヤのあるなめらかな生地にする

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  3

  薯蕷粉を入れたボールに生地をひとまとめにして入れる

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  4

  生地の端をもち、半分に折りたたみ上から押さえる、を繰り返し、粉を生地に入れていく

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  5

  ある程度粉が入り、生地にコシがでてきたら、ひとつまみつまんでみて、ポスッっとちぎれるようなら出来上がり。 お餅のようにのびるようなら、まだ粉を折りたたんで入れていく

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  6

  生地の状態ができていれば粉が残っていても大丈夫

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  7

  8等分に分ける

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  8

  ボールに残った粉を手粉にし、餡を包む。 餡が生地から出ないように生地をとじる

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  9

  丸く形をととのえる

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  10

  蒸し器に2~3センチ間隔をあけて並べたら、前面に霧を吹き、 中火〜強火で10分蒸す

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  11

  蒸しあがったら、手水をつけ網にとる

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  12

  粗熱が取れたら温めたフライパンで上部に焼き色を入れる。 いちど裏面で焼き色の付き方を確かめてみるとよい

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  13

  桜花をのせる

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  14

  桜花ドライフレークをちらして出来上がり。 出来上がったら、まんじゅうポリシートに包んでおくと乾燥しない