かぼちゃパウダーとブラックココアのベーグル

レシピID 20201024223234

かぼちゃパウダーとブラックココアそれぞれを練りこんだ生地を重ねてハロウィンにぴったりなベーグルに仕上げました。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

3個分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね 1

    生地捏ね 1

    水以外の生地の材料を同じボールに入れて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    ハリと弾力が出るまで捏ねる

  • 4

    4

    2等分(約170g)にする

  • かぼちゃ生地 5

    かぼちゃ生地 5

    カボチャフレークに水を加えてペーストにしたものをムラがなくなるまで混ぜる

  • ココア生地 6

    ココア生地 6

    ココアを加えてムラがなくなるまで混ぜる

  • 1次発酵 7

    1次発酵 7

    別々のボールなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分1次発酵させる

  • 分割 8

    分割 8

    発酵後、それぞれを3等分ずつ(約55gずつ)にする

  • 分割 8
  • 丸め 9

    丸め 9

    きつめに丸める

  • ベンチタイム 10

    ベンチタイム 10

    ベンチタイムはとらずに丸めたらすぐに成形作業にうつる

  • 成形 11

    成形 11

    それぞれの生地をめん棒で20cm程度の楕円形に伸ばす

  • 12

    12

    1/3ほど重ねて接着を目的に再度めん棒をかける(伸ばしたいわけではない)

  • 13

    13

    横長に構え、手前から1/3、奥から1/3畳む

  • 14

    14

    2つ折りにし、棒状にする(20~25cm程度)

  • 15

    15

    左右どちらかの端を麺棒で広げる

  • 16

    16

    広げた生地でもう片方を包み、しっかりと接着する

  • 2次発酵 17

    2次発酵 17

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分ほど2次発酵をとる

  • ボイル 18

    ボイル 18

    沸騰したお湯(砂糖などは入れない)に入れ、片面2分ずつボイルする

  • 焼成 19

    焼成 19

    とじ目を底にして天板に並べ200℃に予熱したオーブンで焼成する

  • 20

    20

    約15分、生地表面が乾燥した状態になり、うっすらと焼き色がついたら焼き上がり

  • 完成 21

    完成 21

    網に移して粗熱をとって完成