お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20201024223234
生地捏ね 1
水以外の生地の材料を同じボールに入れて混ぜ合わせる
2
水を加えて混ぜ合わせる
3
ハリと弾力が出るまで捏ねる
4
2等分(約170g)にする
かぼちゃ生地 5
カボチャフレークに水を加えてペーストにしたものをムラがなくなるまで混ぜる
ココア生地 6
ココアを加えてムラがなくなるまで混ぜる
1次発酵 7
別々のボールなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分1次発酵させる
分割 8
発酵後、それぞれを3等分ずつ(約55gずつ)にする
丸め 9
きつめに丸める
ベンチタイム 10
ベンチタイムはとらずに丸めたらすぐに成形作業にうつる
成形 11
それぞれの生地をめん棒で20cm程度の楕円形に伸ばす
12
1/3ほど重ねて接着を目的に再度めん棒をかける(伸ばしたいわけではない)
13
横長に構え、手前から1/3、奥から1/3畳む
14
2つ折りにし、棒状にする(20~25cm程度)
15
左右どちらかの端を麺棒で広げる
16
広げた生地でもう片方を包み、しっかりと接着する
2次発酵 17
バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分ほど2次発酵をとる
ボイル 18
沸騰したお湯(砂糖などは入れない)に入れ、片面2分ずつボイルする
焼成 19
とじ目を底にして天板に並べ200℃に予熱したオーブンで焼成する
20
約15分、生地表面が乾燥した状態になり、うっすらと焼き色がついたら焼き上がり
完成 21
網に移して粗熱をとって完成
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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