作り方

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  生地捏ね 1

  水以外の生地の材料を同じボールに入れて混ぜ合わせる

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる

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  3

  ハリと弾力が出るまで捏ねる

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  4

  2等分(約170g)にする

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  かぼちゃ生地 5

  カボチャフレークに水を加えてペーストにしたものをムラがなくなるまで混ぜる

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  ココア生地 6

  ココアを加えてムラがなくなるまで混ぜる

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  1次発酵 7

  別々のボールなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分1次発酵させる

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  分割 8

  発酵後、それぞれを3等分ずつ(約55gずつ)にする

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  丸め 9

  きつめに丸める

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  ベンチタイム 10

  ベンチタイムはとらずに丸めたらすぐに成形作業にうつる

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  成形 11

  それぞれの生地をめん棒で20cm程度の楕円形に伸ばす

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  12

  1/3ほど重ねて接着を目的に再度めん棒をかける(伸ばしたいわけではない)

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  13

  横長に構え、手前から1/3、奥から1/3畳む

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  14

  2つ折りにし、棒状にする(20～25cm程度)

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  15

  左右どちらかの端を麺棒で広げる

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  16

  広げた生地でもう片方を包み、しっかりと接着する

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  2次発酵 17

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかけ、常温で20分ほど2次発酵をとる

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  ボイル 18

  沸騰したお湯(砂糖などは入れない)に入れ、片面2分ずつボイルする

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  焼成 19

  とじ目を底にして天板に並べ200℃に予熱したオーブンで焼成する

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  20

  約15分、生地表面が乾燥した状態になり、うっすらと焼き色がついたら焼き上がり

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  完成 21

  網に移して粗熱をとって完成