作り方

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  下準備

  ・レーズンは湯通しし、ペーパーで余分な水気を除く。
  ・仕上げ用のバターは、クープに挟めるよう、細長く切って冷凍庫で冷やす。

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  1

  Panasonicホームベーカリーに★を入れ10分ほどこね、
  バターを加え、更に5分こねる。

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  2

  生地を台に出し、レーズンを均一に混ぜ込む。

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  3

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  4

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  5

  優しくガスを抜き、9分割し、丸める。
  濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)

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  6

  ベンチタイム中に、室温に戻したバター(分量外)を型に塗る。

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  7

  生地のガスを抜き、丸め直し、型に3個ずつ生地を入れる。
  濡れ布巾をかけ、30℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(40分前後)

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  8

  生地が型の8割くらいまで膨らめば、2次発酵終了。

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  9

  刷毛を使い、表面に艶出しの卵を塗る。
  クープを入れ、細く切ったバターを乗せる。
  その上からグラニュー糖をかける。

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  10

  天板を入れ、180℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
  焼き上がったら、型から外し、しっかりと粗熱をとる。

※発酵・焼成時間は除く