天然酵母☆こね2分　栗粉のいちじくパン

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「レシピID 20190328100055ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

• 準備2

  いちじくを仕込み水(90g)に5分ほど漬けて取り出し1.5㎝角に切っておく。

• 

  1

  材料を計量。

• 

  2

  ボウルに小麦粉、マロンパウダー、塩を入れ飛び散らないようにゴムヘラでやさしく混ぜる。

• 

  3

  生種と水を合わせて加え混ぜる。

• 

  4

  全体が混ざったら乾燥しないようにラップをして20分休ませる。まだ表面はザラザラで大丈夫。

• 

  5

  全体がなじんだ生地を1分くらいこねたらまとめて再びラップをして20分休ませる。

• 

  6

  少しなめらかになった生地を再び1分くらいこねて広げ、いちじくの半量を片面にのせて折りたたむ。

• 

• 

  7

  残り半分のいちじくをのせて生地をたたみ丸めたらとじ目を下にしてラップをして2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で5時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

• 

• 

• 

  8

  生地を台に取り出し気泡をつぶさないように指先を使い成形する。

• 

• 

  9

  上下を折りたたむ。

• 

• 

  10

  最後に真ん中で半分に折りたたみしっかりとじる。

• 

• 

  11

  とじを下にしてオーブンシートにのせる。

• 

  12

  乾燥しないようにして30～32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

• 

  13

  表面に小麦粉(分量外)をふりクープを入れる。

• 14

  200℃に予熱したオーブンで12分くらい焼く。

※発酵時間含まず