天然酵母☆こね2分 紅芋タルト風あんぱん

レシピID 20200916004402

okko 先生

okko 先生

沖縄のかわいらしいお菓子をパンにアレンジしてみました。鮮やかな紫芋のあんをのせた小さなパンは作って食べて楽しい一品です。お好みのお茶を淹れてほっと一息♪

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン

作り方

  • 1

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方(レシピID20190328100055)」を参考にしてください。

  • 2

    2

    材料を計量。バターは常温でやわらかくしておく。

  • 3

    3

    ボウルに小麦粉、黒糖、塩、スキムミルク、黒ごまを入れ飛び散らないようにゴムヘラでやさしく混ぜる。

  • 4

    4

    生種と水を合わせて加え軽く混ぜたらバターを加えて混ぜる。

  • 4
  • 5

    5

    全体が混ざったら乾燥しないようにラップをして20分休ませる。まだ表面はザラザラで大丈夫。

  • 6

    6

    全体がなじんだ生地を1分くらいこねたらまとめて再びラップをして20分休ませる。

  • 7

    7

    少しなめらかになった生地を再び1分くらいこねたら丸めてとじ目を下にしてラップをする。

  • 7
  • 8

    8

    2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で5時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 9

    9

    型に油(分量外)を薄く塗っておく。10分割して打ち粉を使いながらめん棒で型より少し大きめに伸ばす。

  • 10

    10

    生地を型に入れ、指で軽く生地をなじませたら発酵させる。

  • 11

    11

    乾燥しないようにして30~32℃のところで60分ほど、ふちの生地が型より少し上になるくらいまで。

  • 12

    12

    口金をセットした絞り袋であんを絞る。

  • 13

    180℃に予熱したオーブンで10分くらい焼く。粗熱がとれたら型から外す。

※発酵時間を除く

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