天然酵母☆こね2分　紅芋タルト風あんぱん

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方(レシピID20190328100055)」を参考にしてください。

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  2

  材料を計量。バターは常温でやわらかくしておく。

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  3

  ボウルに小麦粉、黒糖、塩、スキムミルク、黒ごまを入れ飛び散らないようにゴムヘラでやさしく混ぜる。

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  4

  生種と水を合わせて加え軽く混ぜたらバターを加えて混ぜる。

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  5

  全体が混ざったら乾燥しないようにラップをして20分休ませる。まだ表面はザラザラで大丈夫。

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  6

  全体がなじんだ生地を1分くらいこねたらまとめて再びラップをして20分休ませる。

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  7

  少しなめらかになった生地を再び1分くらいこねたら丸めてとじ目を下にしてラップをする。

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  8

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で5時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  9

  型に油(分量外)を薄く塗っておく。10分割して打ち粉を使いながらめん棒で型より少し大きめに伸ばす。

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  10

  生地を型に入れ、指で軽く生地をなじませたら発酵させる。

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  11

  乾燥しないようにして30～32℃のところで60分ほど、ふちの生地が型より少し上になるくらいまで。

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  12

  口金をセットした絞り袋であんを絞る。

• 13

  180℃に予熱したオーブンで10分くらい焼く。粗熱がとれたら型から外す。

※発酵時間を除く