キタノカオリマロンクリームパン

レシピID 20200915223300

ちょりママ さん

ちょりママ さん

マロンクリームを巻き込んだ甘さ控えめのスイーツパンです。乳製品との相性も良い、ほんのり黄色みがかった強力粉のキタノカオリを使用しています。

  • 中級レベル
  • 110分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径8cm 8個分

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    40℃で40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    めん棒で生地を丸く広げる。生地の中央にマロンクリーム(5g程度)をぬり、左右の生地を折って合わせ目を閉じる。

  • 5

    5

    めん棒でやさしく縦長にのばす。
    ※強く伸ばすとマロンクリームが飛び出てしまいます。やさしくのばす程度で大丈夫です。

  • 6

    6

    中央から縦にピザカッターなどで切り込みを入れる。

  • 7

    7

    片側の生地の端を切り込みに差し込む。
    ※通しきらずに入れ込む程度です。

  • 8

    8

    天板に成形した生地を並べる。40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 9

    9

    (180℃にオーブンを予熱開始)
    180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

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