キタノカオリマロンクリームパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  めん棒で生地を丸く広げる。生地の中央にマロンクリーム(5g程度)をぬり、左右の生地を折って合わせ目を閉じる。

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  5

  めん棒でやさしく縦長にのばす。
  ※強く伸ばすとマロンクリームが飛び出てしまいます。やさしくのばす程度で大丈夫です。

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  6

  中央から縦にピザカッターなどで切り込みを入れる。

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  7

  片側の生地の端を切り込みに差し込む。
  ※通しきらずに入れ込む程度です。

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  8

  天板に成形した生地を並べる。40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  (180℃にオーブンを予熱開始)
  180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。