レシピID 20200519160834

パン 菓子パン

抹茶とチョコのカップパン

初級レベル

110分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

ほろ苦抹茶生地にたっぷりのフレークチョコ。抹茶好き、チョコ好きどちらも大満足の菓子パンです。マフィンカップに入れてパンの焼き型不要で仕上げます。

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直径7cm 6個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、抹茶、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してフレークチョコを散らす。

  • 5

    手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。スケッパーで6個に分割する。

  • 6

    カップに【5】の断面を上にして入れる。

  • 7

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    粉糖をふって180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

※発酵時間を除く

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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