レシピID 20181107163144

パン その他パン

三つ編みパン

初級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

あみあみ模様がかわいい卵入りのテリテリの三つ編みパンです。

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長さ15cm 8個分

材料
250g
20g
9g
溶き卵 40g
4g
10g
【仕込み水】
4g
牛乳+湯(半量ずつ) 140ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水は、湯と牛乳を半々に合わせて、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、溶き卵、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

  • 2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 3

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    1つの生地を三等分にし、丸細く伸ばす。(15cm程度の長さ)

  • 6

    2本を中央でクロス(×)にし、下にくる生地と並行に3本目をおく。

  • 7

    左右外側の生地を内側に入れて編む。閉じ終わりをしっかりと生地と生地でつまむ。

  • 8

    半分編んだら、裏返して同様に左右外側の生地を内側に入れて編み、閉じ終わりをしっかりと生地と生地でつまむ。

  • 9

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    刷毛でやさしく表面に溶き卵をぬる。

  • 11

    180℃に予熱したオーブンで、13~15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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