レシピID 20200407193410

パン 食パン・シンプルパン

シナモンティーブレッド

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

シナモンが効いたちいさな紅茶の食パンです。メープルシロップをつけながらどうぞ。

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4個分

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作り方

  • 準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。紅茶葉は粒の細かいものを選ぶ。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉・塩・砂糖・シナモン・紅茶葉を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    16分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 7

    生地をまるめなおしてうしろをつまんでとじる。薄く油を塗った型に、生地のとじめが底にくるように入れる。

  • 8

    二次発酵。20℃ 60分~。

  • 9

    生地が型からこんもりと顔を出したら発酵完了。

  • 10

    常温に戻した豆乳をはけでぬり、分量外の種子島産原糖をまぶす。190℃ 15分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。

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