シナモンティーブレッド

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。紅茶葉は粒の細かいものを選ぶ。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉・塩・砂糖・シナモン・紅茶葉を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  16分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  7

  生地をまるめなおしてうしろをつまんでとじる。薄く油を塗った型に、生地のとじめが底にくるように入れる。

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  8

  二次発酵。20℃　60分～。

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  9

  生地が型からこんもりと顔を出したら発酵完了。

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  10

  常温に戻した豆乳をはけでぬり、分量外の種子島産原糖をまぶす。190℃に予熱したオーブンで15分～焼成。