春うらら(浮島と錦玉羹)

作り方

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  準備1

  玉子豆腐器・中に型紙を敷く
  (今回は、錦玉を流したいので、型紙が折れないよう型にマスキングテープで固定しました)

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  2

  蒸し器の準備をする
  蓋から露が落ちないように布巾をかませておく

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  3

  甘納豆に桜葉パウダーを混ぜて全体にまぶす

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  4

  桜花の塩漬けは水で塩を洗い、20分ほど水につけたらがくと花びらをはずしておく
  (すこしがくがあったり、花びらがまとまっていても変化がでてきれい)

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  浮島1

  卵黄と白あんをよく混ぜたら米粉も加え混ぜ合わせる

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  2

  卵白と砂糖を合わせ、角が立つまで泡立てる

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  3

  卵白の半分量を餡のボールに加え、むらなく混ぜ合わせる

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  4

  のこりの卵白も混ぜ、手早くむらなく混ぜ合わせる

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  5

  型に生地の半分量ほどを流したら、甘納豆を散らす

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  6

  残りの生地を流し、平らになるようにならす

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  7

  蒸し器の強火で10分、やや弱めて15分蒸す

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  8

  蒸し上がったら粗熱を取っておく
  今回は紙はつけたままにしておく

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  錦玉羹1

  水と粉寒天を合わせ混ぜたら火にかけ、沸騰してから1分ほど沸かす

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  2

  砂糖を加え混ぜ、沸騰してから2～3分煮詰める

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  3

  火を止めて、桜の花を加え混ぜる

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  仕上げ1

  浮島を玉子豆腐器・中に入れ、錦玉液を流す
  (桜の花は箸などで散らす)

• 2

  固まったら好きな大きさにカットする