お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20200311222920
準備1
玉子豆腐器・中に型紙を敷く
(今回は、錦玉を流したいので、型紙が折れないよう型にマスキングテープで固定しました)
2
蒸し器の準備をする
蓋から露が落ちないように布巾をかませておく
3
甘納豆に桜葉パウダーを混ぜて全体にまぶす
4
桜花の塩漬けは水で塩を洗い、20分ほど水につけたらがくと花びらをはずしておく
(すこしがくがあったり、花びらがまとまっていても変化がでてきれい)
浮島1
卵黄と白あんをよく混ぜたら米粉も加え混ぜ合わせる
2
卵白と砂糖を合わせ、角が立つまで泡立てる
3
卵白の半分量を餡のボールに加え、むらなく混ぜ合わせる
4
のこりの卵白も混ぜ、手早くむらなく混ぜ合わせる
5
型に生地の半分量ほどを流したら、甘納豆を散らす
6
残りの生地を流し、平らになるようにならす
7
蒸し器の強火で10分、やや弱めて15分蒸す
8
蒸し上がったら粗熱を取っておく
今回は紙はつけたままにしておく
錦玉羹1
水と粉寒天を合わせ混ぜたら火にかけ、沸騰してから1分ほど沸かす
2
砂糖を加え混ぜ、沸騰してから2~3分煮詰める
3
火を止めて、桜の花を加え混ぜる
仕上げ1
浮島を玉子豆腐器・中に入れ、錦玉液を流す
(桜の花は箸などで散らす)
2
固まったら好きな大きさにカットする
西川 千栄 先生
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
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