一口小桜ようかん(求肥入り)

作り方

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  下準備(求肥)

  タッパーなど小さめの容器を用意し、片栗粉を敷いておきます。(底が見えないくらいたっぷりと敷きます)

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  下準備(桜ようかん)

  オーブンペーパーを15cm角に切り、小鉢などの中にあてがってひだを寄せるように形作っておきます。
  桜葉の塩漬けは水に浸けて塩抜きし、水気をよく切ってみじん切りにしておきます。

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  1(求肥)

  ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。

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  2

  水が混ざったら上白糖を加えます。

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  3

  600wの電子レンジで1分半ほど、餅状になるまで加熱します。

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  4

  滑らかになるように混ぜ、片栗粉を振った容器に流し入れます。

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  5

  上からも片栗粉をたっぷりとかけます。
  冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。(冷凍庫で固めると程よく固まり切りやすくなります)

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  6

  固まったら型から取り出し、1.5cm角に切ります。
  余計な片栗粉は刷毛で払って落としておきます。

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  7(桜ようかん)

  鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰させて完全に溶かします。

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  8

  白餡を加えます。ヘラですくって落とすとうっすらと山に積もり、鍋をゆすると平らになるくらいまで煮詰めます。

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  9

  桜葉の塩漬けを加えてピンク色に染め、火を止めます。

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  10

  オーブンペーパーの中に30gほどのようかんを入れ、求肥を1個入れて軽く押し込みます。

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  11

  口を閉じて、タイで留めます。
  常温でも固まりますが、急ぐ場合は冷蔵庫で冷やし固めます。

※冷やし固める時間を除く