レシピID 20200121153159

パン 食パン・シンプルパン

栄養たっぷりたねの食パン

中級レベル

70分

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オーブン

TOMIZアソシエイト

乳製品や卵を使用しないシンプルな生地にごま、かぼちゃ、ひまわり、チアの種を加えて香ばしさと栄養をプラスしました。食べ切りサイズの小さな食パン型でコロンと♪

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作り方

  • 準備

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」(レシピID 20190328100055)を参考にしてください。

  • 1

    計量。かぼちゃとひまわりの種は分量外の水につけて置き、水切りする。ごまとチアは分量の水から少し取り浸しておく。残りの水と生種を合わせる。

  • 2

    ボウルに粉、塩、粗糖を入れて粉類が飛び出さないようにやさしく混ぜる。

  • 3

    生種、水を粉のボウルに加え混ぜる。

  • 4

    ざっと混ざったらごまやシード類を加える。粉、水分、種がなじむまでこねたら丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

  • 5

    少しゆるんできた生地を2-3分こねたら丸めてラップをして20分ほど休ませる。

  • 6

    再びこねて表面につやが出てなめらかになった生地を丸め直し、とじ目を下にして入れラップをする。

  • 7

    2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 8

    台に出して2つに分割、軽く丸めて乾燥しないようにして休ませる。型(フタも忘れずに)の内側に油を塗っておく。

  • 9

    手のひらで軽く押して平らにしたらめん棒をかけてガスを抜く。

  • 10

    裏返して左右の生地を中心で合わせるようにたたみ、下から巻いて最後しっかりとじる。

  • 11

    とじめを下にして型に入れる。乾燥しないようにして30~32℃のところで生地が型下1㎝くらいになるまで発酵させたらフタをする。

  • 12

    150℃に予熱したオーブンで5分焼き、190℃に上げて15分焼く。

  • 著者プロフィール

    【okko(オッコ)】 パン作りのきっかけはドイツのパン。 マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

※発酵時間を除く

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