栄養たっぷりたねの食パン

作り方

• 準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の起こし方」(レシピID 20190328100055)を参考にしてください。

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  1

  計量。かぼちゃとひまわりの種は分量外の水につけて置き、水切りする。胡麻とチアシードは分量の水から少し取り浸しておく。残りの水と生種を合わせる。

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  2

  ボウルに粉、塩、粗糖を入れて粉類が飛び出さないようにやさしく混ぜる。

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  3

  生種、水を粉のボウルに加え混ぜる。

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  4

  ざっと混ざったらごまやシード類を加える。粉、水分、種がなじむまでこねたら丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

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  5

  少しゆるんできた生地を2-3分こねたら丸めてラップをして20分ほど休ませる。

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  6

  再びこねて表面につやが出てなめらかになった生地を丸め直し、とじ目を下にして入れラップをする。

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  7

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  8

  台に出して2つに分割、軽く丸めて乾燥しないようにして休ませる。型(フタも忘れずに)の内側に油を塗っておく。

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  9

  手のひらで軽く押して平らにしたらめん棒をかけてガスを抜く。

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  10

  裏返して左右の生地を中心で合わせるようにたたみ、下から巻いて最後しっかりとじる。

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  11

  とじめを下にして型に入れる。乾燥しないようにして30～32℃のところで生地が型下1㎝くらいになるまで発酵させたらフタをする。

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• 12

  150℃に予熱したオーブンで5分焼き、190℃に上げて15分焼く。

※発酵時間を除く