レシピID 20191215190827

和菓子 まんじゅう・どら焼き

全粒粉のどら焼き

初級レベル

60分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

全粒粉を使い、素朴で美味しいどら焼きを作りましょう。蜂蜜がたっぷり入っているので、全粒粉のパサつきもなくしっとり仕上がります。中に挟む餡は2019年2月の艶ぶくさを参照して、手作りしても良いですね。

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5~6個分(流す大きさによる)

生地
1個(M玉)
35g
10g
日本酒 5g
25g
55g
1g
約240g
5~6個

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作り方

  • 作り方(生地)1

    ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、上白糖をふるい入れよくすり混ぜます。

  • 2

    蜂蜜と日本酒も加え、混ぜます。
    混ざったら、水の1/3量を加え混ぜます。

  • 3

    全粒粉をふるい入れ、ダマにならないよう手早く混ぜます。

  • 4

    ラップをして30分以上冷蔵庫で休ませます。

  • 5

    残りの水で重曹を溶いて加え、混ぜ合わせます。

  • 6

    フライパンにごく少量の油(分量外)をなじませ、フライパンを温めます。大さじ1杯程度の生地を流し、強めの弱火で焼きます。

  • 7

    表面に大きな気泡が出てきたら、ひっくり返して裏面も30秒程度焼きます。

  • 8(仕上げ)

    網に取って冷まし、粒餡と栗を挟みます。

※生地を休ませる時間除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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