基本のおはぎ

作り方

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  作り方1(小豆つぶ餡)

  小豆を水洗いして鍋に入れ、浸る程度の水を加え、強火にかけます。

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  作り方2(小豆つぶ餡)

  沸騰して豆が浮いてきたら、コップ1杯程度の水を差します。(ビックリ水)

• 作り方3(小豆つぶ餡)

  暫くしたら余分な水を捨てて、豆が浸る程度の状態で煮続けます。
  豆のしわが伸びるまで4～5回ビックリ水を差します。

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  作り方4(小豆つぶ餡)

  豆のしわが完全に伸びたら、豆をザルにあけて水洗いします(渋切り)渋切りをすることで、豆の渋みや苦みが取れ、淡泊な餡になります。

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  作り方5(小豆つぶ餡)

  再び鍋に入れ、浸る程度の水を加え、強火にかけます。(本煮)

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  作り方6(小豆つぶ餡)

  小豆が軟らかくなるにしたがって火を弱め、差し湯をしながら煮ます(約1時間。但し豆により煮時間は変わります)小豆が簡単に潰れるくらい軟らかくなったら火を止め、15分ほど蒸らします。

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  作り方7(小豆つぶ餡)

  グラニュー糖のうちの200gを加え、再度火にかけます。

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  作り方8(小豆つぶ餡)

  沸騰してグラニュー糖が完全に溶けたら火を止め、3時間～一晩置きます。

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  作り方9(小豆つぶ餡)

  再度火にかけ沸騰させます。

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  作り方10(小豆つぶ餡)

  沸騰したらザルにあけ、蜜と豆に分けます。

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  作り方11(小豆つぶ餡)

  蜜だけを鍋に戻し、グラニュー糖30gと水飴を加え、煮詰めます。

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  作り方12(小豆つぶ餡)

  ボコボコと大きな泡が出て軽くとろみがつくまで煮詰めたら、豆を加え、更に煮詰めます。

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  作り方13(小豆つぶ餡)

  木べらですくって落として、山に積もるくらいの硬さになったら火を止めます。まな板などの上に取って冷まします。(約650g)

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  作り方14(餅生地)

  もち米は水洗いして一晩水に浸けます。

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  作り方15(餅生地)

  ザルにあけて水を切ります。

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  作り方16(餅生地)

  布巾を敷いた蒸し器で約25分、餅状に潰れるくらいまで蒸します。

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  作り方17(餅生地)

  ボウルに移し、熱湯と塩を加えます。ラップで密着させるように蓋をし、荒熱が抜けるまで蒸らします。

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  作り方18(餅生地)

  すりこぎで半分くらい潰します。

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  作り方19(餅生地)

  手に水をつけながら餅生地を切り分け、つぶ餡のおはぎはつぶ餡で餅生地を包みます。ごまおはぎは餅生地でつぶ餡を包み、黒摺り胡麻をまぶします。

• 作り方20(餅生地)

  1個当たりの大きさ
  つぶ餡おはぎ:つぶ餡30g/餅生地25g
  ごまおはぎ:つぶ餡20g/餅生地30g/黒摺り胡麻適量

※豆を蜜に浸ける時間、もち米を水に浸ける時間除く