レシピID 20190919153816

和菓子 だんご・もち・練りきり

柿(練切)

初級レベル

30分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

秋は実りの季節。コロンと可愛らしい柿の練切です。
特別な道具は必要ありませんので、ぜひチャレンジしてみてください。

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6個分

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※練切餡を冷ます時間除く。

作り方

  • 練切餡・中餡

    練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」(2017年6月)作り方1~9をご参照ください。

  • 仕上げ1

    練切餡を着色します。
    ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gを26g(オレンジ)、3g(赤みの濃いオレンジ)、1g(黄緑色)に分け、それぞれ着色します。
    ※6個分をまとめて着色する場合、156g(オレンジ)、18g(赤みが勝った濃いオレンジ)、6g(黄緑色)にそれぞれ着色し、6等分します。

  • 2

    着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

  • 3

    残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

  • 4

    小豆こし餡は6等分します。
    (1個分のパーツはこのようになります)

  • 5

    オレンジ色の練切餡を手のひらで広げ、真ん中よりややずれた部分に指でくぼみをつけます。

  • 6

    くぼませた部分に赤みの濃いオレンジ色の練切餡を埋め込みます。

  • 7

    小豆こし餡を包みます。

  • 8

    6で埋め込んだ濃いオレンジ色が透けて見えます。

  • 9

    薄手のハンカチを濡らして固く絞り、7にかぶせます。手でピンと張り、竹串などで中央を押しくぼめます。

  • 10

    丸みを帯びた四角に形を整えます。

  • 11

    黄緑色の練切餡を丸く広げ、スプーンなどで4ヶ所に切れ込みを入れます。

  • 12

    切れ込みの間を指でつまんでへたの形を作ります。

  • 13

    薄手のハンカチを濡らして固く絞り、好みの厚さに畳みます。グルグルと巻いて輪ゴムで留めます(9で使用したハンカチで良い)

  • 14

    12を10の上に乗せ、13を押し当ててへたの中心部に見立てます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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