柿(練切)

作り方

• 練切餡・中餡

  練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」(2017年6月)作り方1～9をご参照ください。

• 仕上げ1

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gを26g(オレンジ)、3g(赤みの濃いオレンジ)、1g(黄緑色)に分け、それぞれ着色します。
  ※6個分をまとめて着色する場合、156g(オレンジ)、18g(赤みが勝った濃いオレンジ)、6g(黄緑色)にそれぞれ着色し、6等分します。

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  2

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

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  3

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

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  4

  小豆こし餡は6等分します。
  (1個分のパーツはこのようになります)

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  5

  オレンジ色の練切餡を手のひらで広げ、真ん中よりややずれた部分に指でくぼみをつけます。

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  6

  くぼませた部分に赤みの濃いオレンジ色の練切餡を埋め込みます。

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  7

  小豆こし餡を包みます。

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  8

  6で埋め込んだ濃いオレンジ色が透けて見えます。

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  9

  薄手のハンカチを濡らして固く絞り、7にかぶせます。手でピンと張り、竹串などで中央を押しくぼめます。

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  10

  丸みを帯びた四角に形を整えます。

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  11

  黄緑色の練切餡を丸く広げ、スプーンなどで4ヶ所に切れ込みを入れます。

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  12

  切れ込みの間を指でつまんでへたの形を作ります。

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  13

  薄手のハンカチを濡らして固く絞り、好みの厚さに畳みます。グルグルと巻いて輪ゴムで留めます(9で使用したハンカチで良い)

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  14

  12を10の上に乗せ、13を押し当ててへたの中心部に見立てます。