色づき(練切)

作り方

• 練切餡・中餡

  練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」作り方1～9をご参照ください。

• 仕上げ1

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gを28g(黄)、2g(オレンジ)に分け、それぞれ着色します。

• 

  2

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

• 

  3

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

• 

  4

  黄色の練切餡を2等分にします。小豆こし餡は6等分にします。
  (1個分のパーツはこのようになります)

• 

  5

  黄色の練切餡のうちの片方を丸めて軽く広げ、一部を軽く潰します。

• 

  6

  オレンジ色の練切餡を、黄色の練切餡の潰したところに乗るくらいの太い棒状にし、縦半分ほどを潰します。黄色の練切餡の上に、オレンジ色の練切餡を重ねます。

• 

  7

  色の境目を指でこすってぼかします。

• 

  8

  オレンジ色を貼った方が表に来るように、ひっくり返して残りの黄色を包みます。

• 

  9

  手の中で転がしながら、真ん中が膨らんだ棒状に形を整えます。

• 

  10

  閉じ口を上に向けてオーブンペーパーの上に乗せ、約5×10センチ程度に広げます。
  ※ふちは薄く、中央は厚みがある状態にします。
  ※オーブンペーパーの裏側にあらかじめ長さの印をつけておくと良い

• 

  11

  オーブンペーパーからそっと剥がしてひっくり返し、竹ベラやナイフなどで葉脈を描きます。

• 

  12

  再びひっくり返し、小豆こし餡を繭型に丸めて置き、練切餡を巻き付けるようにかぶせます。

• 

  13

  指でふちを少しめくるようにしたり、先を尖らせるようにして形を整えます。