天の川(練切)

作り方

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  作り方1(練切餡)

  耐熱容器に極上白こしあんを入れ、キッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに1分30秒かけます。

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  作り方2(練切餡)

  よく混ぜ、再びキッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに1分30秒かけます。表面が粉吹き芋のような状態になるまで水分を飛ばします。

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  作り方3(練切餡)

  求肥を作ります。耐熱容器に白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えます。

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  作り方4(練切餡)

  水をすべて加えたら上白糖を加え、混ぜ合わせます。

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  作り方5(練切餡)

  そのまま電子レンジに30秒～1分ほどかけ、半透明の餅状になれば求肥の出来上がり。

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  作り方6(練切餡)

  2の白あんに求肥を加え、よく混ぜ合わせます。

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  作り方7(練切餡)

  硬く絞った濡れ布巾を敷いたまな板(またはバットなど)に取り出し、細かくちぎって冷まします。

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  作り方8(練切餡)

  粗熱が取れたら生地を一つにまとめて軽くこねます。
  生地が完全に冷めるまで6～7を3回ほどくり返し、滑らかな練切餡にします。
  ※完全に冷めたらラップにぴったりと包んで、冷蔵庫で4～5日保存可能です。
  

• 作り方9(中餡)

  耐熱ボウルに極上こしあんを入れ、キッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに40～50秒かけて軽く水分を飛ばします。
  硬く絞った濡れ布巾を敷いたまな板(またはバットなど)に取り出し、細かくちぎって冷まし、冷めたら6等分に分けて丸めておきます。
  

• 作り方10(仕上げ)

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。
  1個分30gのうち4gを黄色に、26gは紫色に着色します。
  

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  作り方11(仕上げ)

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

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  作り方12(仕上げ)

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

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  作り方13(仕上げ)

  紫色の練切餡を手のひらで丸く広げ、真ん中に箸などでくぼみをつけます。

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  作り方14(仕上げ)

  黄色の練切餡を細長い棒状にし、13のくぼみに埋め込み、色の境目を指でこすってぼかします。

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  作り方15(仕上げ)

  ひっくり返して9の中餡を包みます。

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  作り方16(仕上げ)

  繭のような形に整え、黄色の部分にささら(または茶筅など)を押し当てます。

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  作り方17(仕上げ)

  黄色の部分を金箔で飾ります。

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  作り方18(仕上げ)

  星形の金箔を2枚飾ります。