パッションフルーツ餡の水饅頭

作り方

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  1　パッションフルーツ餡

  鍋に、白こし餡とパッションフルーツピューレを入れ、火にかけます。
  ※鍋底から飛び出ない位の強火

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  2

  全体にまんべんなくヘラを入れながら練ります。
  ※水分が少なくなるにしたがって、火を弱めます。

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  3

  ヘラですくって置くとしっかりと山になるくらいの硬さになったら、火を止めます。

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  4

  まな板などにとって冷まします。

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  5

  冷めたら、20gに切って丸めます。
  餡は少しつぶして碁石型にしておきます。

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  6　水饅頭生地

  鍋に本葛粉と特選わらび粉を入れ、ペースト状になるくらいに水を少しずつ入れてダマにならないように溶きのばします。

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  7

  残りの水を加え、よく混ぜます。

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  8

  グラニュー糖も加え、混ぜます。

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  9

  鍋底から飛び出ないくらいの強火にかけ、全体をよく混ぜながら温めます。

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  10

  全体が糊状になり、白い部分がなくなったら弱火にします。

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  11

  鍋全体に生地を広げ、火を入れます。

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  12

  全体をまんべんなく混ぜます。

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  13

  再び生地を広げます。透明感が出るまで何度か繰り返します。

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  14

  生地に透明感が出たら火からおろし、冷めないように湯煎します。

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  15

  カップに30gの水饅頭生地を入れます。

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  16

  5の餡を15のカップに入れて、軽く押し込みます。

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  17

  水饅頭生地をさらに10g入れます。

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  18

  先に入れた生地とくっつけるようにスプーンで平らにならします。

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  19

  カップに入れたらそのまま冷まします。
  ※早く冷やしたい場合は冷蔵庫に入れますが、入れすぎると白くなってしまうので気を付けましょう。

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  20　完成

  カップから取り出すときは、指に水をつけながら、底に空気を入れるようにします。
  お皿に盛り付けて完成。

※冷ます時間は含まない。