レシピID 20240726161048
夏の定番和菓子、水饅頭!
ぜひ、酸味が爽やかなパッションフルーツ餡で作ってみてください♪
プルンとした生地に酸味のある餡がとっても良く合いますよ。
もちろん、こし餡や白餡をそのまま入れてもOKです。
冷やして食べるた方が断然おいしいですが、冷やしすぎると透明感がなくなって食感が悪くなります。
涼しい常温で保存していただき、食べる前に30分程度冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
※日持ち:翌日まで
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 パッションフルーツ餡
鍋に、白こし餡とパッションフルーツピューレを入れ、火にかけます。
※鍋底から飛び出ない位の強火
2
全体にまんべんなくヘラを入れながら練ります。
※水分が少なくなるにしたがって、火を弱めます。
3
ヘラですくって置くとしっかりと山になるくらいの硬さになったら、火を止めます。
4
まな板などにとって冷まします。
5
冷めたら、20gに切って丸めます。
餡は少しつぶして碁石型にしておきます。
6 水饅頭生地
鍋に本葛粉と特選わらび粉を入れ、ペースト状になるくらいに水を少しずつ入れてダマにならないように溶きのばします。
7
残りの水を加え、よく混ぜます。
8
グラニュー糖も加え、混ぜます。
9
鍋底から飛び出ないくらいの強火にかけ、全体をよく混ぜながら温めます。
10
全体が糊状になり、白い部分がなくなったら弱火にします。
11
鍋全体に生地を広げ、火を入れます。
12
全体をまんべんなく混ぜます。
13
再び生地を広げます。透明感が出るまで何度か繰り返します。
14
生地に透明感が出たら火からおろし、冷めないように湯煎します。
15
カップに30gの水饅頭生地を入れます。
16
5の餡を15のカップに入れて、軽く押し込みます。
17
水饅頭生地をさらに10g入れます。
18
先に入れた生地とくっつけるようにスプーンで平らにならします。
19
カップに入れたらそのまま冷まします。
※早く冷やしたい場合は冷蔵庫に入れますが、入れすぎると白くなってしまうので気を付けましょう。
20 完成
カップから取り出すときは、指に水をつけながら、底に空気を入れるようにします。
お皿に盛り付けて完成。
※冷ます時間は含まない。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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