レシピID 20190820193504

和菓子 だんご・もち・練りきり

向日葵(練切)

初級レベル

30分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

夏のイメージを代表するような、ダイナミックな印象の向日葵の花。
今回は練切で可愛らしく仕上げてみました。

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6個分

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※練切餡を冷ます時間除く。

作り方

  • 練切餡・中餡

    練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」(2017年6月)作り方1~9をご参照ください。

  • 仕上げ1

    練切餡を着色します。
    ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gを18g(黄)、10g(着色せず白いまま使用)、2g(黄緑)に分け、それぞれ着色します。
    ※6個分をまとめて着色する場合、108g(黄)、60g(着色せず白いまま使用)、12g(黄緑)にそれぞれ着色し、6等分します。

  • 2

    着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

  • 3

    残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

  • 4

    小豆こし餡は少量(製品1つにつき1g程度)取り分け、残りを6等分します。
    (1個分のパーツはこのようになります)

  • 5

    着色していない方の練切餡で、黄色の練切餡を包みます。

  • 6

    更に小豆こしあんを包みます。

  • 7

    綺麗に丸めます。

  • 8

    花びらを描きたい場所の中心に、目印をつけます。

  • 9

    目印から外側に向かって、丸棒を押し当てて花びらを描きます。
    ※丸棒の代わりに、マジパン細工用の棒や、先が丸くなっている箸などで代用しても構いません。

  • 10

    少量取り分けておいた小豆こし餡を丸めて広げ、けしの実をつけて花の中央に乗せます。

  • 11

    黄緑色の練切餡はラップに挟んで薄く伸ばします。

  • 12

    丸い抜型(口金などを使うと良い)で葉の形に抜きます。

  • 13

    花の脇に飾ります。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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