レモンとあんずのパウンド食パン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。
  あんずは1粒を6個くらいに切っておく。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。
  ゴムべらでそぼろ状に混ぜ、ひとまとめにする。

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  2

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  3

  生地を10個に切りボウルに戻したら、レモンとあんずを入れてふたたびひとまとめにする。

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  4

  薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。
  20℃　3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  7

  丸めなおしたら型に4つ詰め入れて二次発酵。
  20℃　60分～

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  8

  型いっぱいになったら発酵完了。

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  9

  分量外の水を塗ったらグラニュー糖をまぶし、190℃に予熱したオーブンで20分～焼成。