レシピID 20190822095603

パン 食パン・シンプルパン

レモンとあんずのパウンド食パン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

お手入れの簡単なパウンド型で簡単に焼ける食パンです、最後にかけるグラニュー糖のあまさがぐっとおいしくするポイントです。

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1本分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。
    あんずは1粒を6個くらいに切っておく。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。ゴムべらでそぼろ状に混ぜ、ひとまとめにする。

  • 2

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 3

    生地を10個に切りボウルに戻したら、レモンとあんずを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 4

    薄く油を塗った1リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 7

    丸めなおしたら型に4つ詰め入れて二次発酵。20℃ 60分~

  • 8

    型いっぱいになったら発酵完了。

  • 9

    分量外の水を塗ったらグラニュー糖をまぶし、190℃ 20分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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