いちじくのわらび餅

作り方

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  いちじくのコンポート1

  いちじくのコンポートを作ります。干しいちじくは分量の水に30分～1時間浸けます。

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  2

  いちじくを浸けた1の水と残りの材料を鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖を溶かします。

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  3

  いちじくを加え、再度沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。ここから60gのいちじく(約2個分)を取り、1センチ角程度に粗く刻みます。
  コンポートの汁は大さじ4取り分けます。
  ※残ったいちじくのコンポートは冷蔵庫で3～4日保存可。

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  餡

  白餡をボウルに入れ、3で取り分けたコンポートのシロップを加え、よく混ぜ合わせます。わらび餅ができるまで、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

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  わらび餅1

  鍋にわらび粉を入れ、水を少しずつ入れて溶きのばします。

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  2

  グラニュー糖も加え、強火にかけます。

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  3

  底の方からすぐに透明なかたまりが出てきます。

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  4

  全体的に固まりかけてきたら、火を弱め、更に練ります。

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  5

  全体的に透明感が出てきたら、3で粗く刻んだいちじくを加えて混ぜ合わせ、火からおろします。

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  6

  氷水の中に生地を入れ、手で食べやすい大きさにちぎります。
  器に4の餡を盛り、上にわらび餅を乗せます。