お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20190816111426
いちじくのコンポート1
いちじくのコンポートを作ります。干しいちじくは分量の水に30分~1時間浸けます。
2
いちじくを浸けた1の水と残りの材料を鍋に入れ、沸騰させてグラニュー糖を溶かします。
3
いちじくを加え、再度沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。ここから60gのいちじく(約2個分)を取り、1センチ角程度に粗く刻みます。
コンポートの汁は大さじ4取り分けます。
※残ったいちじくのコンポートは冷蔵庫で3~4日保存可。
餡
白餡をボウルに入れ、3で取り分けたコンポートのシロップを加え、よく混ぜ合わせます。わらび餅ができるまで、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
わらび餅1
鍋にわらび粉を入れ、水を少しずつ入れて溶きのばします。
2
グラニュー糖も加え、強火にかけます。
3
底の方からすぐに透明なかたまりが出てきます。
4
全体的に固まりかけてきたら、火を弱め、更に練ります。
5
全体的に透明感が出てきたら、3で粗く刻んだいちじくを加えて混ぜ合わせ、火からおろします。
6
氷水の中に生地を入れ、手で食べやすい大きさにちぎります。
器に4の餡を盛り、上にわらび餅を乗せます。
ユイミコ 先生
小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。
2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
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